Chắc chắn, trong nhiều dịp bạn đã thấy trên kệ của siêu thị một sản phẩm được trình bày dưới dạng phô mai. Thậm chí, bạn có thể thích hương vị của nó. Bây giờ, từ này có nghĩa là gì và đặc điểm của nó là gì? Trong bài viết này, chúng tôi giúp bạn tiết lộ những bí ẩn này.

Ở nơi đầu tiên, phải nói rằng phô mai là một từ có nguồn gốc từ trường hợp Latin. Nó là một loại thực phẩm thu được từ sự trưởng thành của sữa đông . Mỗi loại phô mai có các đặc tính cụ thể tùy thuộc vào nguồn gốc của nó hoặc phương pháp cho phép sản xuất.

Nói chung, phô mai là một chất rắn thu được dựa trên sữa đông của động vật có vú như bò, cừu, dê, trâu và lạc đà, trong số những người khác. thúc đẩy để uốn cong từ sự kết hợp của rennet và mức độ axit hóa nhất định . Với mục đích này, vi khuẩn được sử dụng, với nhiệm vụ là axit hóa sữa và xác định kết cấu và hương vị mà mỗi loại phô mai sẽ có. Một số cũng có thể có khuôn trên bề mặt bên trong hoặc bên ngoài.

Nguồn gốc của việc làm phô mai không thể được xác định, mặc dù một số người nói rằng họ quay trở lại 8000 năm trước Công nguyên (khi việc thuần hóa cừu xảy ra) và 3000 trước Công nguyên Người ta tin rằng nó được phát hiện ở Trung Á hoặc Trung Đông, và sau đó sản xuất của nó đã được mở rộng sang châu Âu . Vào thời La Mã, đã có nhiều phương pháp sản xuất và một số loại phô mai.

Điều đáng nói là vào thời cổ đại, phô mai được đánh giá cao vì dễ giữ nó . Do đó, nó được lưu trữ trong thời gian khan hiếm và làm thực phẩm cho du lịch, nhờ hàm lượng chất béo cao và sự phong phú của protein, canxi và phốt pho.

Nhiều loại phô mai hiện tại đã được tiêu thụ từ hàng trăm năm trước, như cheddar (xuất hiện khoảng 1500 ), phô mai parmesan ( 1597 ), gouda ( 1697 ) và camembert ( 1791 ).

Nhà máy đầu tiên cho chế biến công nghiệp phô mai được lắp đặt vào năm 1815 tại Thụy Sĩ . Tuy nhiên, quy mô sản xuất bắt đầu thành công ở Hoa Kỳ . Theo Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp (FAO) của Liên Hợp Quốc, năm 2004, hơn mười tám triệu tấn phô mai đã được sản xuất trên hành tinh.

Ăn chay và sữa

Mọi người có xu hướng nghĩ rằng việc tiêu thụ các sản phẩm sữa không liên quan đến việc khai thác động vật và không thể so sánh với việc ăn thịt; nhưng thực tế lại rất khác Những con bò được sử dụng để sản xuất sữa khác xa với bức tranh tiêu biểu về trang trại hạnh phúc mà họ đang cố gắng bán cho chúng tôi; Những con vật này được sử dụng như những cỗ máy và, như mong đợi, sự trường tồn của chúng ở vùng đất này có liên quan trực tiếp đến hoạt động đúng đắn của chúng .

Như trong tất cả các động vật có vú, sản xuất sữa phụ thuộc vào việc sinh sản, vì vậy những con bò này được thụ tinh mỗi năm một lần. Tuy nhiên, để ngăn bê con tiêu thụ nhiều nguyên liệu thô hơn mức phù hợp với các doanh nhân, chúng được tách ra khỏi mẹ càng sớm càng tốt và bán cho những người bán thịt. Theo cách tương tự, khi những con bò đến 5 hoặc 6 tuổi, chúng được thay thế bởi con gái của chúng và được gửi đến lò mổ. Trong tự nhiên, những con vật này sẽ sống tới 25 năm.