Rau dền là tên chung của các loài thuộc nhóm họ Amarantáceas . Từ nguyên của khái niệm này xuất phát từ một từ Hy Lạp ám chỉ đến cái không bao giờ phai .

Chi này đề cập đến những cây có thân có độ dày đáng kể, với lá và hoa thuôn dài, theo giống, có thể có màu sắc khác nhau. Chiều cao của rau dền, người bản địa của Ấn Độ, có thể vượt quá một mét rưỡi.

Rau dền được đặc trưng bởi sức đề kháng của nó. Nó có thể phát triển ở những vùng ẩm ướt, nơi có nhiều mưa, nhưng cũng có thể ở những vùng khô. Đối với việc sử dụng thực phẩm của nó, nó là một loại cây được trồng trên khắp thế giới .

Hàng ngàn năm trước, các nền văn hóa tiền Columbus của lục địa Mỹ đã sử dụng rau dền trong các chế phẩm ẩm thực khác nhau, là một trong những sản phẩm quan trọng nhất trong chế độ ăn uống của họ, ở cùng một loại đậu và ngô, nhờ một phần lớn vào hàm lượng protein phong phú của chúng. . Với các hạt rau dền, bột được làm để làm bánh tortillas và bánh mì. Chúng cũng được sử dụng như một loại ngũ cốc .

Đối với tính chất của nó, rau dền đã được sử dụng như một loại thực phẩm tăng cường và chữa bệnh . Một số dân tộc cũng đưa nó vào các nghi lễ và thậm chí coi nó là thiêng liêng: đó là lý do tại sao nó là một trong những sản phẩm mà họ đặt trong ngôi mộ của người chết. Trước tình hình này, những người châu Âu đến Mỹ đã cấm trồng trọt và tiêu thụ, trong nỗ lực xa lánh những người định cư khỏi ngoại giáo và chuyển họ sang Công giáo.

Việc trồng hạt giống rau dền, do đó, có từ thời xa xôi; trong một số trường hợp, vài thiên niên kỷ trước. Các tính chất dược liệu của loại cây này rất quan trọng, vì trong nhiều thế kỷ, chúng đã được sử dụng để điều trị các rối loạn sức khỏe khác nhau.

Một điều đáng chú ý là trong thời gian gần đây, khoa học đã xác nhận tính hợp lệ của các đặc tính chữa bệnh mà trong nhiều thế kỷ và thiên niên kỷ đã được gán cho rau dền, và vì lý do đó, nhiều người tiếp tục lợi dụng chúng. Ngoài việc là một nguồn protein tốt, nó còn chứa canxi, sắt, vitamin tự nhiên (A, B, B1, B2, B3 và C), axit folic, niacin, phốt pho và axit amin (bao gồm cả lysine).

Một số ứng dụng y học của nó bao gồm điều trị chống tiêu chảy, trong đó truyền dịch có thể được chuẩn bị, hoặc ngăn ngừa thừa cân, nhờ vào hàm lượng chất xơ phong phú. Mặt khác, nó cũng có thể có lợi ở những bệnh nhân mắc các bệnh như huyết áp cao, ung thư ruột kết, loãng xương, bệnh não gan, suy gan, táo bón và suy thận mãn tính.

Nếu chúng ta so sánh nó với gạo, một trong những sản phẩm thực phẩm quan trọng nhất trên hành tinh, chúng ta có thể nói rằng nó nhân đôi nó trong hàm lượng protein. Nó cũng vượt quá lúa mì trong cùng lĩnh vực này, với protein nhiều hơn 80%. Đối với lượng axit amin, nó có ba lần so với ngô.

Một trong những chế phẩm với rau dền vẫn còn phổ biến là niềm vui, một đặc trưng ngọt ngào của bang Morelos của Mexico . Kẹo này được làm bằng hạt rau dền và đường hoặc mật ong, nướng hạt để phồng lên. Sau khi trộn với đường hoặc mật ong, chúng được tạo hình bằng khuôn.

Cái gọi là ngũ cốc rau dền hoặc rau dền popped có thể được sử dụng dưới nhiều hình thức trong ngành công nghiệp thực phẩm. Nhu cầu về sản phẩm này tăng lên từng ngày trong các lĩnh vực khác nhau, từ tiêu dùng chung cho đến thị trường tự nhiên. Thậm chí có những phong trào hỗ trợ xã hội sử dụng các dẫn xuất của thực phẩm này. Đối với định dạng bán hàng, rau dền popped có thể được cung cấp trong bao tải để được phân phối với số lượng lớn hoặc trong các gói được cân trước và niêm phong.