ĐịNh Nghĩa liên kết peptide

Thuật ngữ liên kết có một số cách sử dụng: trong trường hợp này, chúng tôi quan tâm đến việc đề cập đến ý nghĩa của nó như là một liên kết hoặc liên kết giữa các yếu tố khác nhau. Mặt khác, peptide có liên quan đến peptide : các phân tử được hình thành bởi sự liên kết cộng hóa trị của các axit amin (các chất hữu cơ có thành phần phân tử có nhóm carboxyl và nhóm amin).

Liên kết peptide

Nó được gọi là liên kết peptide với liên kết hóa học được thiết lập giữa nhóm carboxyl của một axit aminnhóm amino của một axit amin khác . Loại liên kết này, nơi một phân tử nước bị mất, cho phép hình thành các peptideprotein nói trên.

Khi liên kết một nhóm amino ( -NH2 ) và nhóm carboxyl ( -COOH ) bị mất một phân tử nước, liên kết CO-NH được thiết lập. Sự phát triển của liên kết này luôn cần sự đóng góp của năng lượng ; Đổi lại, khi liên kết peptide bị phá vỡ, giải phóng năng lượng xảy ra.

Sự phá vỡ liên kết peptide có thể xảy ra thông qua quá trình thủy phân : đây được gọi là sự phân tách mà một phân tử ghi lại qua nước. Quá trình thủy phân, trong môi trường tự nhiên, xảy ra rất chậm, mặc dù có thể đẩy nhanh quá trình bằng các kỹ thuật khác nhau.

Khi có nước, một liên kết peptide có thể bị phá vỡ với một lượng năng lượng tự do khoảng 8-16 kilojoules / mol (tương đương 2-4 kcal / mol). Đơn vị kilojoule trên mỗi mol, có thể được ký hiệu là kJ / mol, được Hệ thống đơn vị quốc tế ( SI ) công nhận và tương ứng với mối quan hệ giữa năng lượng và lượng vật chất : năng lượng được biểu thị bằng kilôgam và vật chất được đo trong nốt ruồi

Các kilôgam không quá hàng ngàn joules, một đơn vị đo lường khác được Hệ thống Quốc tế công nhận, có tên gốc là joule và được sử dụng để đo nhiệt, công việc và năng lượng. Về mặt kỹ thuật, định nghĩa của nó là "khối lượng công việc được thực hiện bởi một newton với lực không đổi dọc theo một mét theo hướng của lực nói trên". Mặt khác, đơn vị mol được sử dụng để đo lượng của một chất nhất định và là một phần của bảy cường độ vật lý cơ bản của SI.

Để đẩy nhanh quá trình thủy phân liên kết peptide, trong tự nhiên có thể mất hơn một thiên niên kỷ, các nhà khoa học có thể chọn một trong các phương pháp sau:

* thủy phân axit : đạt được bằng cách để protein sôi trong một thời gian dài với các dung dịch axit mạnh (H2SO4 và HCI). Con đường này đạt được sự phá hủy hoàn toàn của tryptophan và một phần của threonine và serine;

Liên kết peptide * thủy phân cơ bản : thường được thực hiện bằng cách sử dụng BaOH hoặc NaOH, và không phá hủy các axit amin được đề cập trong phương pháp trước đó;

* thủy phân enzyme : ở những sinh vật sống, cách làm suy giảm các liên kết peptide là bình thường nhất. Trong trường hợp này, các enzyme phân giải protein hoạt động chậm và thường không hoàn thành công việc của chúng, nhưng không phá hủy axit amin cũng như phân biệt chủng tộc (khi một hợp chất hoạt động quang học trở thành chủng tộc) xảy ra. Loại thủy phân này rất đặc trưng;

* thủy phân theo nhiệt độ : nếu các điều kiện bình thường, các liên kết peptide không bị phá hủy, nhưng protein có thể bị biến tính (nghĩa là cấu trúc bậc hai, bậc ba và bậc bốn của nó bị phá vỡ). Mặt khác, nếu nhiệt độ cao hơn 110 ° được áp dụng trong 48 giờ, có thể phá hủy các liên kết.

Cần lưu ý rằng, nói chung, liên kết peptide được biểu diễn dưới dạng một liên kết đơn . Trong mọi trường hợp, nó có một số tính năng làm cho nó gần với một liên kết đôi. Đó là lý do tại sao các chuyên gia thường đề cập rằng một liên kết peptide có các thuộc tính đặt nó ở giữa một liên kết đơn và một liên kết đôi.

Đề XuấT