Nó được gọi là mật rỉ đến một chất nhớt được tạo ra như chất thải trong quá trình sản xuất đường . Nó là một chất lỏng dính với một hương vị ngọt ngào và một tông màu tối.

Do đó, có thể nói rằng mật đường là sản phẩm phụ của chế biến đường . Những cây gậy, một khi được thu hoạch, được đốt thành màu nâu và sau đó được ép để lấy nước ép của chúng. Nước trái cây được đun sôi để nước bay hơi và nó được đặt trong máy ly tâm cho phép chiết xuất các tinh thể đường: chất lỏng thu được là mật rỉ.

Ngoài việc là một sản phẩm còn lại, mật rỉ có thể được tiêu thụ và thậm chí các đặc tính có lợi được quy cho sinh vật . Nó thường được sử dụng trong việc chuẩn bị nước tương, bia đen và rượu rum, và thậm chí là một thực phẩm bổ sung .

Còn được gọi là mật ong, mật đường được đề xuất như một chất làm ngọt thay thế cho đường tinh luyện. Bởi vì nó có hàm lượng đường huyết vừa phải, nó cung cấp ít calo, mặc dù nó cung cấp sắt, canxi, kali, magiê và các chất dinh dưỡng khác.

Điều quan trọng cần lưu ý là mật rỉ thường được sử dụng làm thức ăn cho gia súc vì mức năng lượng cao. Trong động vật nhai lại, nó giúp sử dụng tốt hơn các yếu tố xơ như cỏ khô và rơm.

Một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng bằng cách bao gồm mật rỉ trong khẩu phần thức ăn của gia súc và cừu, khả năng tiêu hóa chất hữu cơ nói chung và sợi nói riêng được tăng lên. Một lợi thế khác được các chuyên gia đề cập là nó giúp che dấu mùi vị xấu của các loại thực phẩm khác, chẳng hạn như urê hoặc ngũ cốc chất lượng thấp.