Axit amin là các chất có phân tử được hình thành bởi một nhóm carboxyl và một nhóm amino . Khoảng hai mươi axit amin là các yếu tố thiết yếu của protein.
Khi hai axit amin thiết lập sự kết hợp bên trong một tế bào, một phản ứng xảy ra giữa nhóm carboxyl và nhóm amino khác. Điều này giải phóng một phân tử H2O và tạo thành một liên kết peptide : những gì còn lại của cả hai axit amin tạo ra một dipeptide . Sự gắn kết của một axit amin thứ ba tạo ra một tripeptide . Khi các axit amin được thêm vào, các peptide khác nhau được tạo ra (nghĩa là các phân tử khác nhau được tạo ra bởi sự liên kết của các axit amin thông qua các liên kết peptide).
Chuỗi axit amin mở rộng liên quan theo cách này được gọi là polypeptide . Nếu polypeptide có cấu trúc ổn định ba chiều xác định và khối lượng phân tử của nó là hơn 5.000 amu, thì polypeptide được gọi là protein .
Điều đáng nói là nhóm carboxyl liên kết với nhóm amino thông qua cùng một carbon ( carbon alpha ). Để carbon này được gắn một chuỗi có cấu trúc khác nhau ( chuỗi bên ) và hydro, tạo ra các axit amin khác nhau. Sự đa dạng của chuỗi bên gây ra nhiều loại axit amin.
Nói tóm lại, một axit amin bao gồm các carbon alpha mà một nhóm carboxyl, một nhóm amino, chuỗi bên và hydro được gắn vào. Các axit amin thu được thông qua việc cho ăn là các axit amin thiết yếu, chẳng hạn như lysine, leucine và arginine . Các axit amin mà cơ thể có thể tự tổng hợp, tuy nhiên, là các axit amin không thiết yếu : tyrosine, glycine, axit glutamic và các loại khác.
Dựa trên những điều trên, chúng ta có thể hiểu được ở một mức độ nào đó giá trị của axit amin. Tuy nhiên, hãy tập trung hơn một chút, giải thích rằng đây là những lý do chính tại sao chúng rất quan trọng:
-Họ có trách nhiệm tối ưu hóa theo cách tốt nhất có thể lưu trữ các yếu tố cơ bản cho sinh vật như vitamin, protein, nước, chất béo ...
-Proceden để thực hiện việc vận chuyển các chất dinh dưỡng.
- Họ cũng là những yếu tố cần thiết chống lại lão hóa, loãng xương, cholesterol hoặc thậm chí là bệnh tiểu đường chẳng hạn.
Trong số các axit amin có liên quan nhất đáng để xem xét, cho vai trò quan trọng mà chúng phát triển là:
-Lucine. Tăng sản xuất hormone tăng trưởng, giảm lượng đường trong máu và cải thiện khả năng chữa bệnh.
-Alanine, giúp tăng cường đáng kể hệ thống miễn dịch.
-Các cystein, tạo điều kiện phục hồi sau khi được phẫu thuật hoặc bị bỏng. Theo cùng một cách, nó trì hoãn sự lão hóa.
-Các taurine, có dịch vụ rất quan trọng để điều chỉnh tâm trạng là gì. Theo cách tương tự, nó tiến hành giảm mỡ cơ thể, cải thiện việc sản xuất melanin và thậm chí để chống lại các tình huống bất lợi nhất định. Trong số này là từ giảm đáng kể ham muốn đến đau đầu hoặc trầm cảm nghiêm trọng.
-Glutamine Trong số axit amin này, chúng tôi có thể nhấn mạnh rằng không chỉ có mặt nhiều nhất trong cơ bắp mà còn có tác dụng ngăn ngừa sự hao mòn của chúng cũng như cải thiện hệ tiêu hóa.