Điều đầu tiên chúng ta sẽ làm là khám phá nguồn gốc từ nguyên của thuật ngữ đường sữa. Cụ thể, chúng ta có thể xác định rằng nó có nguồn gốc từ tiếng Latin, chính xác hơn là từ "lac, lactis" có thể được dịch là "sữa".

Lactose là đường (được tạo thành từ glucose và galactose) có trong sữa . Nó là một disacarit được tìm thấy trong một tỷ lệ từ 4% đến 5% trong sữa của con cái của động vật có vú.

Trong trường hợp của con người, sự hấp thu chính xác của đường sữa đòi hỏi phải có sự hiện diện của một loại enzyme gọi là lactase (được sản xuất trong ruột non và được tổng hợp trong thời thơ ấu ). Nếu sinh vật có ít hoặc không có lượng lactase, không thể đồng hóa chính xác đường sữa và nhiều khó chịu khác nhau xảy ra.

Việc thiếu lactase tạo ra cái gọi là không dung nạp đường sữa . Điều này ngụ ý không có khả năng chuyển hóa đường sữa do một tình trạng trong microvilli đường ruột chịu trách nhiệm sản xuất đường sữa.

Có thể phân biệt giữa không dung nạp vĩnh viễn (di truyền và được xác định bởi di truyền của cá nhân) và không dung nạp tạm thời hoặc đảo ngược (còn được gọi là không dung nạp mắc phải, là do bệnh lý hoặc một tình huống cụ thể có thể được chữa khỏi).

Ngoài tất cả những điều trên, điều quan trọng cần biết là có nhiều phương pháp khác nhau để thực hiện chẩn đoán điều gì sẽ không dung nạp đường sữa. Và có phải là một số trường hợp khó xác định và yêu cầu các hệ thống cụ thể để làm như vậy.

Tuy nhiên, chúng tôi thấy thực tế rằng đây là những phương pháp quan trọng nhất trong vấn đề này:
• Xét nghiệm máu, qua đó có thể biết mức đường huyết ban đầu là bao nhiêu và từ đó tình trạng quá tải đường sữa mà người được hỏi có.
• Xét nghiệm di truyền. Trong số các hệ thống mới nhất được thiết lập để xác định sự không dung nạp nói trên là điều này ngày càng được sử dụng cho mục đích này.
• Kiểm tra hơi thở hydro, hiện là phương pháp được sử dụng nhiều nhất để đạt được kết quả nhanh nhất, hiệu quả nhất và thực tế.
• Sinh thiết ruột non. Chỉ trong những trường hợp rất cụ thể và cụ thể, hệ thống phát hiện không dung nạp đường sữa khác này được hỗ trợ bởi nội soi hoặc nội soi thực quản.

Các triệu chứng không dung nạp đường sữa được chú ý sau khi ăn các sản phẩm sữa hoặc thực phẩm có nguồn gốc từ chúng. Những triệu chứng này có thể bao gồm chuột rút bụng, tiêu chảy, táo bón và phát ban da. Vì mức độ sản xuất lactase thay đổi từ người này sang người khác, các đặc điểm của không dung nạp đường sữa và các triệu chứng không giống nhau trong mọi trường hợp.

Tuy nhiên, có nhiều triệu chứng khác chỉ ra rằng một người bị chứng không dung nạp đường sữa. Cụ thể, trong số đó là co thắt, sưng bụng, đầy hơi, nôn, hồi hộp, rối loạn giấc ngủ khác nhau, mệt mỏi, khó tập trung hoặc mệt mỏi.

Do đó, việc kiểm soát chế độ ăn uống thường được thực hiện thông qua thử nghiệm và sai sót để xác định loại thực phẩm nào và với số lượng mà một đối tượng có thể ăn mà không gặp phải các phản ứng bất lợi.