Từ gluten Latin ( "cola" ), một chất dính được gọi là gluten cho phép một thứ kết hợp với nhau. Nó cũng là một glycoprotein được tìm thấy, cùng với tinh bột, trong hạt của các loại ngũ cốc khác nhau.

Protein này bao gồm glutenin và gliadin, chiếm 80% protein lúa mì. Nó có thể được lấy từ bột mì, yến mạch, lúa mạch và lúa mạch đen bằng phương pháp rửa tinh bột. Một bột được tạo ra với bột và nước và rửa với nhiều nước. Khi nó sẽ không được sử dụng cho thực phẩm, quá trình có thể được thực hiện với các dung dịch muối.

Khi nấu chín, gluten đạt được một sự nhất quán vững chắc . Các khí lên men được giữ lại bên trong bột, cho phép nó tăng lên. Sau khi nấu xong, sự đông tụ của gluten giữ cho bánh không bị xì hơi. Gluten, do đó, cung cấp độ đàn hồi của khối lượng và bánh mì.

Điều quan trọng cần lưu ý là gluten có hại cho nhiều người do mối quan hệ của nó với các bệnh khác nhau. Những người celiac là những người không dung nạp gluten, điều này buộc họ phải thực hiện chế độ ăn kiêng miễn phí loại protein này. Trong trường hợp tiêu thụ gluten (ví dụ, thông qua bánh mì), chất này làm hỏng niêm mạc của ruột non và ngăn ngừa tiêu hóa bình thường. Viêm da herpetiformis và tự kỷ là những rối loạn khác có thể cần chế độ ăn không có gluten. Trong trường hợp người tự kỷ, người ta tin rằng gluten tạo ra hiệu ứng thuốc phiện.

Ngô, lúa miến, gạo nâu và quinoa là một số loại ngũ cốc không chứa gluten; nghĩa là, chúng không chứa thành phần này trong thành phần của chúng.

Tuy nhiên, điều quan trọng cần lưu ý là những người ăn kiêng khuyên rằng nên sử dụng các loại bột nguyên hạt để sản xuất thực phẩm ăn kiêng, thiếu tinh bột nhưng lại chứa chất xơ cần thiết cho chế độ ăn uống cân bằng.

Làm thế nào để bạn có được gluten?

Trong những năm gần đây, gluten đã trở thành một yếu tố không thể thiếu trong nấu ăn. Nó thường được sử dụng chủ yếu trong chế độ ăn chay, trong đó nó được sử dụng như một trong những chất thay thế chính cho thịt.

Là một loại protein nguyên chất, gluten không chứa carbohydrate, điều này lý tưởng cho việc chuẩn bị các loại thực phẩm ăn kiêng.

Để có được nó, nó sử dụng các thực phẩm có chứa nó, chẳng hạn như bột mì, và thông qua một quá trình làm sạch, chất này được tách ra khỏi phần còn lại. Thủ tục này cực kỳ đơn giản để có thể được thực hiện công nghiệp hoặc tại nhà. Bằng cách này, chúng ta có thể mua một túi gluten (đã được tách ra khỏi phần còn lại của bột) trong bất kỳ cửa hàng thảo dược hoặc hữu cơ . Và chúng ta cũng có thể lấy nó ở nhà, bắt đầu với bột mì.

Đối với điều này, cần phải tạo ra một khối lượng lớn bột và nước và để nó trong nước để qua nhiều giờ nó sẽ mất đi hàm lượng tinh bột và chất xơ. Bánh mì còn lại sẽ chỉ bao gồm gluten và sẽ là một loại bột dính và đồng nhất.

Với khối lượng này, chúng tôi có thể làm bữa ăn cho coeliacs hoặc thậm chí các công thức nấu ăn tuyệt vời để thay thế thịt của bàn của chúng tôi.

Một trong những lợi thế tuyệt vời mà các khám phá khoa học cho phép là giúp chúng ta cung cấp cho mình một cuộc sống đạo đức, mà không làm hại các cá nhân khác để được hạnh phúc và khỏe mạnh. Thực hiện chế độ ăn chay chắc chắn là một lựa chọn tuyệt vời để đi đến đạo đức lý tưởng đó. Do đó, có được những món ăn ngon với kết cấu ngon ngọt là mục tiêu của tất cả những người đam mê nấu ăn ngon . Và gluten cho phép chúng ta chế biến các bữa ăn với nhiều loại khác nhau, mà không cần phải dùng đến việc khai thác các động vật khác cho nó.