Ý nghĩa đầu tiên của khái niệm ghép đôi được đề cập trong từ điển của Học viện Hoàng gia Tây Ban Nha ( RAE ) đề cập đến sự ràng buộc và sự kết hợp của người đã kết hôn . Tuy nhiên, thuật ngữ này thường được sử dụng để chỉ thỏa thuận hoặc thỏa thuận giữa các yếu tố khác nhau.

Cụ thể, điều thông thường là việc ghép đôi đề cập đến sự tương ứng giữa một loại thực phẩm và rượu vang . Khái niệm này cho rằng một loại phép ẩn dụ về hôn nhân : thực phẩm và hợp đồng đồ uống có cồn "kết hôn" trong một mối quan hệ giúp nâng cao phẩm chất của cả hai.

Trong một thời gian dài, thực phẩm và rượu vang được kết hợp đơn giản theo sự sẵn có trong khu vực. Đó là để nói: anh ấy đã uống và ăn những gì trong tầm tay. Chỉ trong vài năm gần đây, việc ghép đôi bắt đầu được hiểu là một nghệ thuật để đạt được sự pha trộn tốt nhất có thể.

Sommelier là chuyên gia thường khuyên bạn nên phát triển việc ghép đôi theo đặc điểm của thực phẩm và rượu vang. Có những nhà hàng mà chuyên gia này gợi ý cho thực khách nên chọn loại rượu nào theo món ăn đã đặt.

Việc ghép đôi có tính đến sự hài hòa của hương vị, kết cấu và mùi hương, thường tạo ra những cảm giác mới lạ không thể có được một cách riêng biệt. Mục tiêu là để tối đa hóa niềm vui bắt nguồn từ kinh nghiệm ẩm thực.

Một rượu vang đỏ dự trữ với thịt trò chơi; một loại rượu trắng khô với cá; và một loại rượu vang ngọt với một món tráng miệng sô cô la là một số các cặp thường được đề xuất. Tất nhiên, hương vị là chủ quan và mỗi người có thể có sở thích của họ vượt ra ngoài các thuộc tính nội tại của thực phẩm và rượu vang.