Đường là một cơ thể với các đặc tính rắn là màu trắng và kết tinh . Loại chất này là một phần của carbohydrate, hòa tan trong H2O và được đặc trưng bởi vị ngọt của nó.

Củ cải đường, mía và các loại rau khác là nguồn cho phép thu được đường. Thuật ngữ này thường được sử dụng để đặt tên sucrose, đây là loại đường phổ biến được sử dụng trong chế biến bữa ăn . Sucrose này là một loại carbohydrate được tạo thành từ một phân tử fructose và một phân tử glucose khác.

Khái niệm đường cũng được sử dụng để đặt tên cho disacarit, monosacarit và carbohydrate nói chung, đặc biệt là trong lĩnh vực công nghiệp .

Đường đóng góp lượng calo đủ tiêu chuẩn là rỗng, vì chúng không có khoáng chất hoặc vitamin. Tuy nhiên, nó là một thành phần được sử dụng rộng rãi như một chất làm ngọt để tăng hương vị của các chế phẩm.

Khi đường được làm nóng vượt quá điểm phân hủy, caramel được hình thành (có thể đổ lên bánh flan chẳng hạn).

Trong số các loại đường khác nhau, đường trắng (chứa 99, 5% sucrose), đường tinh luyện (từ 99, 8% đến 99, 9% sucrose), đường nâu hoặc đen (trong đó nó được kết tinh và ly tâm nhưng không tinh chế, tạo cho nó một màu tối ) và đường vàng (nhẹ hơn đường nâu và với mức độ sucrose cao hơn).

Brazil là nhà sản xuất đường chính trên toàn thế giới, tiếp theo là các quốc gia như Argentina, Trung Quốc và Hoa Kỳ .

Huyền thoại về đường

Thật khó để tìm thấy một sản phẩm thực phẩm khác được bao quanh bởi nhiều huyền thoại như đường. Dưới đây, bốn trong số phổ biến nhất được mô tả, cố gắng tìm xem có bao nhiêu thực tế trong đó :

* gây ra tình trạng thừa cân : sự thật là việc tăng cân diễn ra nếu ăn quá nhiều calo, nhưng chúng được lấy từ cả đường và protein và chất béo. Nói cách khác, nó không phải là quá nhiều sản phẩm là do tỷ lệ mà nó được tiêu thụ;

* nó tạo ra sâu răng : nó có, nhưng nhiều như bánh mì và các thực phẩm rõ ràng vô hại khác, vì lý do tại sao sâu răng xuất hiện là do vi khuẩn tồn tại trong miệng tạo ra axit mỗi khi chúng ta ăn carbohydrate, bất kể là gì loại Điều này diễn ra trong vòng nửa giờ sau khi ăn, vì vậy rất nên đánh răng trước khi bạn có thể bắt đầu quá trình.

* gây ra bệnh tiểu đường : trong thực tế, nó không phải như vậy. Những người mắc bệnh tiểu đường, không thể đồng hóa đường bình thường, đó là lý do tại sao họ được khuyên nên tiêu thụ nó với số lượng vừa phải. Trong số các nguồn của bệnh, không có lượng đường, nhưng các vấn đề như di truyền, thừa cân và tuổi tác.

* ưu thế của đường nâu so với trắng : cả hai loại đều có tỷ lệ calo như nhau cho mỗi gram carbohydrate và trong cả hai trường hợp là khoáng chất, chất xơ hoặc vitamin. Sự khác biệt duy nhất là đường nâu được tinh chế một phần với một tỷ lệ melase nhất định.

Mặc dù có thể chứng minh rằng những lời buộc tội như vậy không dựa trên thực tế, nhưng điều này không có nghĩa là ăn đường mà không có bất kỳ loại điều độ nào sẽ mang lại kết quả tốt. Hương vị ngọt ngào, rất hấp dẫn đối với hầu hết mọi người, có thể được thưởng thức không chỉ trong thanh sô cô la và đồ ngọt, mà còn trong trái cây, cũng cung cấp các chất dinh dưỡng như vitamin và chất chống oxy hóa. Sự kết hợp luôn là cách tốt nhất, vì nó cho phép đạt được những lợi ích của chế độ ăn uống lành mạnh trong khi thưởng thức những thành phần không quá hoàn hảo nhưng với hương vị không thể cưỡng lại.