Thuật ngữ kiểm soát, xuất phát từ contrôle Pháp, có một số cách sử dụng. Trong trường hợp này, chúng tôi quan tâm đến ý nghĩa của nó, chẳng hạn như xem xét, kiểm tra hoặc đánh giá một cái gì đó . Mặt khác, chất lượng là tập hợp các thuộc tính hoặc đặc tính vốn có của một yếu tố. Khái niệm thường đề cập cụ thể đến chất lượng tốt: sự hoàn hảo hoặc xuất sắc .

Nó được gọi là kiểm soát chất lượng cho quá trình được thực hiện với mục đích phát hiện những thất bại, sự bất tiện hoặc sai sót có thể xảy ra . Các quy trình này là phổ biến trong các ngành công nghiệp và công ty để đảm bảo rằng các dịch vụ và sản phẩm được cung cấp cho khách hàng đáp ứng các thông số nhất định.

Lấy trường hợp của một công ty chuyên sản xuất các sản phẩm sữa . Trong quy trình chất lượng của mình, nó lấy mẫu sữa, phô mai và các sản phẩm khác để phân tích sự hiện diện của vi sinh vật, mùi vị, tính nhất quán và màu sắc, trong số các biến số khác. Nếu kiểm soát mang lại kết quả bất thường hoặc tiêu cực, các sản phẩm không được bán. Mặt khác, nếu mọi thứ diễn ra như mong đợi, các mặt hàng được phân phối tại các điểm bán hàng.

Kiểm soát chất lượng luôn luôn quan trọng, mặc dù trong một số lĩnh vực, điều trực tiếp là cần thiết để tránh gây nguy hiểm đến tính mạng của người tiêu dùng hoặc người dùng. Nếu một nhà sản xuất ô tô không kiểm soát đúng chất lượng xe và cung cấp cho các đơn vị có lỗi, lái xe có thể bị tai nạn nghiêm trọng do sự cố cơ học. Nếu một nhà sản xuất thực phẩm bán thực phẩm bị ô nhiễm, nó có thể gây hại cho sức khỏe của người tiêu dùng. Mặt khác, một người mua quần bị lỗi có thể cảm thấy bị lừa, nhưng sẽ không gặp rủi ro.

Quay trở lại với các sản phẩm thực phẩm, cần lưu ý rằng các quy trình tự động để thực hiện kiểm soát chất lượng là tương đối gần đây trong lịch sử của ngành. Cho đến vài năm trước, công việc này được thực hiện bởi các nhóm người, nhưng hiện tại có các hệ thống được phát triển riêng cho từng loại thực phẩm, phải thực hiện một loạt các bước để quyết định xem chất lượng có được chấp nhận hay không.

Nhờ những tiến bộ công nghệ trong thời gian gần đây, máy móc được sử dụng trong kiểm soát chất lượng thực phẩm có đủ trí thông minh nhân tạo để phân tích tất cả các khía cạnh quan trọng của sản phẩm và phát hiện các dị thường khác nhau; ví dụ, họ có thể so sánh kích thước, nhận thấy sự không hoàn hảo và phát hiện các khuyết tật bên trong, nhờ sử dụng camera hồng ngoại.

Trong suốt quá trình, các hệ thống tự động trải qua nhiều giai đoạn, có thể khác nhau tùy thuộc vào loại sản phẩm. Nói rộng hơn, trong trường hợp kiểm soát chất lượng thực phẩm, thường là:

* định vị : để bắt đầu quá trình phân tích, thực phẩm phải được đặt trong dây chuyền sản xuất tốc độ cao. Thông qua các giai đoạn khác, hệ thống phải có khả năng nhận biết và định vị từng đơn vị mà nó đã thực hiện;

* Nhận dạng : đó là về việc phân biệt các loại sản phẩm khác nhau, khi hệ thống phải nghiên cứu đồng thời nhiều loại, để tránh trộn lẫn và phân tích với các tiêu chí sai;

* xác minh : ở giai đoạn kiểm soát chất lượng này, các sản phẩm đã được lắp ráp hoặc đóng gói được kiểm tra;

* đo lường : cho rằng kích thước của các gói phải giống nhau cho tất cả các đơn vị, cần phải xác minh chúng trước khi đưa ra phê duyệt. Đối với điều này, các công cụ có độ chính xác cao được sử dụng, cho phép phát hiện bất kỳ sự bất thường nào.

Kiểm soát chất lượng có thể dẫn đến một số kết quả, tùy thuộc vào loại sản phẩm; ví dụ, trong một số trường hợp có thể bán các đơn vị có sự không hoàn hảo nhỏ với giá giảm.