Protein là một khái niệm xuất phát từ ngôn ngữ Hy Lạp và cho phép đặt tên cho một loại chất nhất định được tìm thấy trong các tế bào . Nó là một biopolymer bao gồm các axit amin xuất hiện chuỗi. Những axit amin này, lần lượt, được hình thành bởi các liên kết peptide .
Người ăn chay không tiêu thụ bất kỳ sản phẩm có nguồn gốc động vật, đó là lý do tại sao sữa và trứng cũng bị loại khỏi chế độ ăn uống của họ; tuy nhiên, như đã được chứng minh trong hơn một lần, cho ăn rau là đủ cho sức khỏe tối ưu. Dưới đây là một số sản phẩm thực vật có nhiều protein:* đậu nành : không nghi ngờ gì, một trong những nhân vật chính vĩnh cửu của chế độ ăn chay, đặc biệt là tính linh hoạt của nó. Đậu nành được sử dụng trong việc chuẩn bị một số lượng lớn các loại thực phẩm khác nhau, chẳng hạn như thịt rau, súp, chất độn cho empanadas và nước sốt . Ngoài hàm lượng protein, có thể đóng một vai trò quan trọng trong việc ngăn ngừa các vấn đề về tim, nó là một sản phẩm có nhiều đặc tính chức năng, như khả năng kết cấu và nhũ hóa;
* hạt bí ngô : một thực phẩm thiết yếu khác khi nấu một món ăn chay. Cũng như đậu nành, hạt bí ngô có thể được sử dụng theo nhiều cách khác nhau, cả để tạo hương vị cho các loại thực phẩm khác và cho món salad, pho mát chay và sinh tố . Điều quan trọng cần nhớ là nó là một sản phẩm chứa nhiều chất béo và calo, vì vậy không nên dùng nó với số lượng lớn. Hàm lượng protein của nó tương đương với 30% thành phần của nó;
* đậu lăng : mặc dù đậu lăng không có protein hoàn chỉnh, vì chúng thiếu axit amin methionine, nó vẫn là một sản phẩm phong phú và cần thiết cho một chế độ ăn uống tốt. Cần phải đề cập rằng sự thiếu hụt này có thể được bổ sung đơn giản bằng gạo, để tăng giá trị dinh dưỡng của các món ăn. Những lợi ích khác là sự đóng góp của vitamin B1, B3 và B6, cũng như chất xơ và hàm lượng lipid thấp;
* seitan : tên của nó thường không có trong chế độ ăn kiêng bao gồm các sản phẩm động vật, không giống như ba loại trước, nhưng seitan là một thực phẩm giàu protein, rất ngon và có kết cấu lý tưởng để tạo ra thịt . Cơ sở của nó là gluten lúa mì và có mặt trong một loạt các món ăn chay, đặc biệt là những món mà những người còn lại sẽ làm với thịt, chẳng hạn như bánh sandwich, empanadas và súp.