Từ nguyên của nhũ tương dẫn chúng ta đến emusio Latin, bắt nguồn từ nhũ tương (được dịch là "vắt sữa" ). Trong lĩnh vực hóa học, nó được gọi là nhũ tương với sự phân tán của một chất lỏng trong một chất lỏng khác mà nó không thể trộn lẫn .

Do đó, để tạo nhũ tương, cần có hai chất lỏng không thể trộn được ( có thể trộn được ). Khi kết hợp cả hai chất, một trong số chúng được phân tán trong chất kia, thu được kết quả với độ đồng nhất định nhất định. Một ví dụ điển hình của nhũ tương là sự kết hợp giữa dầu và nước.

Trong bối cảnh nấu ăn, trên thực tế, nhũ tương khá thường xuyên. Mayonnaise, còn được gọi là mayonnaise, là một loại nhũ tương được hình thành bằng cách đánh dầu và trứng, cũng thêm các thành phần khác như nước chanh và muối.

Một loại nhũ tương phổ biến khác là sốt hồng hoặc sốt cocktail, về cơ bản bao gồm mayonnaise và sốt cà chua (mặc dù bạn có thể thêm cognac, nước cam hoặc các sản phẩm khác).

Nhũ tương có thể được hình thành theo những cách khác nhau. Trong một số trường hợp, các hạt của các thành phần của chúng tan chảy và tạo ra một loại lớp. Trong các tình huống khác, các hạt có thể tập trung ở một nơi cụ thể của hỗn hợp (như đáy hoặc bề mặt) hoặc thậm chí phát triển một khối .

Trong lĩnh vực nhiếp ảnh, mặt khác, huyền phù bạc bromide trong gelatin được gọi là nhũ tương, tạo thành lớp vật liệu nhiếp ảnh nhạy cảm với ánh sáng. Nhũ tương ảnh chụp ngụ ý rằng các tinh thể nhạy cảm với ánh sáng được phân phối khắp gelatin trong câu hỏi.