Carbonhydrat, carbohydrate, carbohydrate hoặc sacarit là những chất hữu cơ bao gồm hydro, oxy và carbon, có hai thành phần đầu tiên trong cùng một tỷ lệ xuất hiện trong nước .

Theo nghĩa kỹ thuật, khái niệm carbohydrate không quá chính xác, bởi vì nó không phải là các nguyên tử carbon hydrat hóa (liên kết với các phân tử H2O), nhưng các phân tử này bao gồm các nguyên tử carbon liên kết với các nhóm chức khác nhau .

Carbonhydrate được coi là hình thức lưu trữ năng lượng chính theo quan điểm sinh học và tạo thành một trong ba nhóm hóa học chính tạo nên chất hữu cơ (cùng với protein và chất béo ). Có thể chia carbohydrate thành carbohydrate đơn giản (như đường và mật ong) và các hợp chất (ngũ cốc, các loại đậu, gạo).

Có nhiều loại carbohydrate khác nhau đáp ứng các chức năng khác nhau, chẳng hạn như duy trì nhiệt độ cơ thể và huyết áp, sự thúc đẩy của hoạt động thần kinh và bảo tồn hoạt động thích hợp của ruột, ví dụ.

Điều quan trọng là phải nhấn mạnh rằng carbohydrate hoàn thành vai trò cơ bản trong dinh dưỡng . Hơn 50% năng lượng hàng ngày cần thiết cho cơ thể để hoạt động đúng nên đến từ carbohydrate giàu tinh bột, chẳng hạn như mì ống, ngũ cốc hoặc các loại đậu.

Trái cây và rau quả cũng là nguồn carbohydrate. Những thực phẩm này cũng cung cấp vitamin và khoáng chất, vì vậy nên đưa chúng vào chế độ ăn hàng ngày.

Quan niệm về carbohydrate

Như chúng ta đã nói trước đây, chức năng của thành phần này trong chế độ ăn uống của chúng ta là cơ bản vì nó bao gồm nguồn năng lượng chính của chúng ta. Họ chịu trách nhiệm cung cấp cho chúng ta glucose, mà sau này chúng ta phải đồng hóa để biến thành nhiên liệu cho hoạt động bình thường của cơ thể.

Mặc dù người ta thường tin rằng chúng gây chết người nếu chúng ta muốn duy trì vóc dáng, chúng ta cần hiểu rằng khi chúng ta vỗ béo những gì còn thiếu trong chế độ ăn uống của chúng ta không phải là tiêu thụ carbohydrate, mà là dư thừa calo .

Chúng ta phải tiêu thụ cùng một lượng calo mà chúng ta đốt cháy, nghĩa là chế độ ăn uống của chúng ta đáp ứng với lối sống mà chúng ta hướng dẫn . Trong trường hợp chúng ta ăn thực phẩm có mức calo cao hơn mức chúng ta đốt cháy khi tập thể dục, thì chúng ta sẽ tăng cân vì cơ thể chúng ta sẽ giữ lượng calo dư thừa đó dưới dạng chất béo. Ngược lại, khi chúng ta giảm cân, điều xảy ra là chúng ta tiêu thụ ít năng lượng hơn so với việc chúng ta đốt cháy để cơ thể không còn lựa chọn nào khác ngoài việc sử dụng thứ được lưu trữ.

Liên quan đến lượng calo được cung cấp bởi carbohydrate, chúng ta phải nhớ rằng có một số loại thực phẩm thuộc loại này, trong đó mỗi loại đóng góp nhiều hơn hoặc ít hơn mức calo cao.

Lượng calo nên quan tâm nhất đối với chúng ta là từ chất béo vì chúng khó đồng hóa nhất với cơ thể và cuối cùng tích lũy trong kho dự trữ.

Lượng calo của carbohydrate, đặc biệt là những loại giàu đường, cung cấp cho chúng ta một lượng năng lượng gần như tức thời có thể được đốt cháy ngay lập tức nếu tập thể dục được thực hiện nhưng nếu không sẽ tích lũy trong dự trữ, trừ khi chúng ta tiêu thụ hydrat tích hợp, đòi hỏi một quá trình hấp thụ chậm hơn nhiều và do đó, quá trình đốt cháy của nó có lợi hơn.

Ngoài ra còn có các loại hydrat khác là những loại cung cấp lượng calo rỗng, chỉ có hàm lượng calo mà không có nhiều hơn; Trong phân loại này là đồ uống có cồn, đường hoặc đồ ngọt được sản xuất với đường tinh chế. Chúng nguy hiểm nhất vì chúng là những thứ tích lũy dễ dàng hơn, hợp tác tích cực với việc tăng cân.

Đã nói tất cả những điều này, cần phải đề cập rằng, mặc dù một số carbohydrate nhất định có chứa mức calo cao gây tăng cân, nhưng không phải tất cả đều thuộc nhóm này và cực kỳ quan trọng để có một chế độ ăn uống cân bằng . Điều quan trọng là phải biết những gì, làm thế nào và ăn bao nhiêu, luôn luôn ghi nhớ những hoạt động chúng ta sẽ thực hiện sau đó.