Khái niệm rau được sử dụng để gọi tên các loại rau, đặc biệt là những loại có lá màu xanh lá cây . Tuy nhiên, thuật ngữ này không khoa học, vì vậy phạm vi của nó có thể thay đổi tùy theo từng quốc gia hoặc văn hóa .

Nó được biết đến như một chế độ ăn chay không bao gồm các sản phẩm có nguồn gốc động vật, chẳng hạn như trứng, sữa và thịt, vì vậy rau đại diện cho một trong những yếu tố cơ bản của nó. Cần phải đề cập rằng có những biến thể của việc ăn chay thừa nhận việc tiêu thụ trứng và sữa, và đó là lý do tại sao khái niệm ăn chay nghiêm ngặt là cần thiết để tham khảo chế độ ăn uống được đề cập trong câu trước.

Mặc dù nhiều người không biết, không cần thiết phải sử dụng bất kỳ sản phẩm có nguồn gốc động vật nào để ăn lành mạnh và bổ dưỡng, có được tất cả các vitamin và protein thường liên quan đến thịt, như thể đó là nguồn sản xuất duy nhất của họ. Ăn chay truyền cảm hứng cho hàng triệu người để tạo ra nhiều món ăn ngon bằng cách sử dụng rau và các loại đậu, có thể ngon hơn và tốt cho sức khỏe hơn so với các món thay thế bằng thịt.

Trong nhiều nền văn hóa, thông thường trẻ em không thích rau, hoặc thích thịt và các sản phẩm ít tự nhiên hơn. Ngay cả ở những quốc gia nơi thực phẩm thực vật rất quý giá, thường có hình ảnh từ chối nhỏ nhất một món rau. Không cần phải nói, trách nhiệm của hiện tượng này là thuần túy và dành riêng cho cha mẹ, vì không ai sinh ra cảm thấy ghê tởm với bông cải xanh hoặc măng tây, nhưng những thứ này có thể không hấp dẫn đối với một người đã dành những năm đầu ăn đồ ăn vặt như lựa chọn đầu tiên.

Để tạo ra ở những đứa trẻ này hương vị của rau quả có nhiều hình thức khác nhau, tất cả đều có tỷ lệ thành công cao, vì ở tuổi trưởng thành, sự từ chối nói trên không quá phổ biến. Một kỹ thuật gần như không thể sai lầm là bao gồm các loại rau trong một chế phẩm mà không cho trẻ biết cho đến khi chúng được nếm thử và bày tỏ sự hài lòng. Điều này rõ ràng và trực tiếp hơn là hứa hẹn một phần thưởng nếu một đĩa bông cải xanh kết thúc, vì nó cho thấy sự từ chối không được chứng minh.