Từ vinetum Latin, một vườn nho là một vùng đất trồng cây nho . Thuật ngữ này thường được sử dụng như một từ đồng nghĩa của vườn nho và được liên kết với việc sản xuất nho và do đó, để sản xuất rượu vang .

Các đồn điền nho truyền thống có xu hướng được phát triển theo phương thức nông nghiệp mưa, trong đó con người không thêm nước và hạn chế tận dụng lợi thế của mưa.

Trong suốt lịch sử, các đồn điền của các vườn nho đã được thực hiện theo những cách khác nhau. Hiện tại các vườn nho thường xuyên nhất là những người có đồn điền được tổ chức thành hàng với lưới mắt cáo hoặc lưới mắt cáo.

Nó được gọi là nghề trồng nho để canh tác có hệ thống của cây nho được sử dụng để sản xuất rượu vang. Nó là một nhánh của khoa học làm vườn (trồng trọt trong vườn cây).

Khoa học dành riêng cho việc sản xuất rượu vang được gọi là oenology . Các chuyên gia của nó chăm sóc các vườn nho theo cách thức thức uống đạt đến điều kiện tối ưu về hương thơm, hương vị, màu sắc và kết cấu, trong số các phẩm chất khác.

Điều quan trọng cần lưu ý là 0, 5% diện tích đất trồng trọt được bao phủ bởi cây nho. 66% số nho thu được được sử dụng để sản xuất rượu vang, 34% còn lại để tiêu thụ trái cây.

Tùy thuộc vào đặc điểm của các vườn nho (trong số đó là loại nho được trồng, ngoài các yếu tố môi trường nhất định), bạn có thể sản xuất rượu vang đỏ , rượu vang trắng hoặc rượu vang hồng . Tiếp theo, các tính năng chính của công phu của từng loại rượu vang được nghiên cứu.

Rượu vang trắng

Chúng được đặc trưng chủ yếu bởi vì quá trình lên men được thực hiện trên vỏ cây sạch; Điều này có nghĩa là nho trắng trước tiên được định mệnh và ép để thu được phần phải tách khỏi các phần tử rắn, sau đó quá trình lên men được thực hiện.

Việc biến đổi phải thành rượu vang, cũng có thể được hiểu là chuyển đổi đường thành ethanol, thường được thực hiện trong các thùng chứa bằng thép không gỉ, vì chúng cho phép kiểm soát nhiệt tốt hơn trong suốt quá trình và tạo điều kiện thuận lợi cho việc làm sạch, giúp nó nhanh hơn và hiệu quả hơn.

Nhiệt độ được sử dụng trong quá trình lên men thường xoay quanh 16 ° C; Điều quan trọng cần lưu ý là càng nhiều nhiệt, càng có nhiều khả năng mất các hương liệu chính có liên quan đến từng loại. Tùy thuộc vào trường hợp, quá trình này có thể được thực hiện trong thùng gỗ sồi, ngay cả với một loại rượu đã hoàn thành sản xuất, với mục đích tăng khối lượng và độ mịn của nó, mà không quên lợi ích của việc tiếp xúc với gỗ.

Rượu vang hồng

Rượu vang hồng được làm từ nho đỏ. Phải và da phải tiếp xúc trong một vài giờ, hãy nhớ rằng họ càng dành nhiều thời gian với nhau, rượu càng có màu. Kết quả là một quá trình lên men hoàn toàn sạch sẽ, như xảy ra với rượu vang trắng, với sự khác biệt về âm sắc.

Đối với việc sản xuất rượu vang trắng, quá trình lên men rượu vang hồng thường được thực hiện ở nhiệt độ không quá 16 ° C. Cần phải đề cập rằng nó không phổ biến với tuổi rượu vang hồng trong thùng gỗ sồi.

Rượu vang đỏ

Đặc tính cơ bản của rượu vang đỏ là quá trình lên men phải diễn ra khi tiếp xúc với các yếu tố rắn của cổ điển: hạt và vỏ. Nói rộng ra, các giai đoạn sau đây có thể được xác định trong quá trình xây dựng của nó: nho bị bỏ rơi, nghiền nát, kết quả dán được tiến hành vào bể, quá trình lên men rượu được thực hiện, nó được phát hiện và lên men malolactic.

Liên quan đến nhiệt độ của quá trình, thường là khoảng 25 ° C, đảm bảo khai thác nhiệt cao nhất có thể. Ngoài ra, có thể thu được các loại rượu rất phức tạp thông qua quá trình lão hóa, tăng cường hương vị của chúng và nâng cao cảm giác của chúng nhờ gỗ.