Thuật ngữ tiếng Latin coagŭlum đã đến Castilian dưới dạng rennet . Khái niệm này đề cập đến sự đông tụ của một loại protein sữa gọi là casein, một quá trình diễn ra trong dạ dày của động vật có vú trong thời kỳ cho con bú từ quá trình lên men của niêm mạc.

Thành phần chính của rennet là chymosin hoặc rennin, một loại enzyme tách casein khỏi váng sữa. Theo cách này, casein đông lại và rennet được hình thành, được sử dụng theo nhiều cách khác nhau.

Việc sản xuất phô mai là một trong những công dụng quan trọng nhất của rennet. Để làm sản phẩm sữa này, sữa đông từ nhiều động vật nhai lại (bò, cừu, dê và những người khác) được sử dụng. Hấp dẫn với rennet và vi khuẩn làm axit hóa sữa, các loại phô mai khác nhau thu được.

Rennet cũng là tên được đặt cho các loại cây khác nhau. Một trong số đó là cardunculus Cynara, còn được gọi là cây kế . Từ cây này, bạn có được rennet rau, một chất keo tụ xuất phát từ hoa của nó.

Mặt khác, aparine Galium, được gọi là rennet thông thường, lapa hay tình yêu của người làm vườn, là một loại thảo mộc có hạt giống và được sử dụng để tạo ra một dịch truyền .

Biểu thức "của rennet", cuối cùng, được sử dụng khi một cái gì đó được trích xuất hoàn toàn từ nơi nó được cài đặt hoặc bắt nguồn, cả về mặt vật lý hoặc tượng trưng. Ví dụ: "Sẵn sàng chấm dứt những tin đồn về rennet, ca sĩ đã trả lời phỏng vấn cùng vợ", "Cây bị xe tải kéo đi", "Chúng ta phải loại bỏ cỏ dại trước khi gieo . "