Sommelier là một khái niệm tiếng Pháp đã đến với ngôn ngữ của chúng tôi như một người bạn, mặc dù thông thường sử dụng từ tiếng Pháp trực tiếp. Đây là chuyên gia rượu vang, trong một nhà hàng, khách sạn hoặc loại hình cơ sở khác, khuyến cáo cho thực khách nên chọn đồ uống nào theo món ăn trong câu hỏi.

Do đó, những gì người sommelier làm là dành hết tâm huyết cho việc nghiên cứu các loại rượu vang để có thể đưa ra gợi ý cho người tiêu dùng. Có thể nói rằng chuyên gia này đặt mình vào vị trí của khách hàng và chọn loại rượu tốt nhất theo dịp này. Về lý thuyết, người sommelier nên khách quan và giới thiệu rượu theo kiến ​​thức của họ, bất kể nhà máy rượu hay nhà sản xuất.

Nguồn gốc của công việc sommelier như vậy được tìm thấy trong thời trung cổ. Và đó có phải là vào thế kỷ thứ mười bốn, cụ thể là vào năm 1318, khi Vua Felipe V đặt cược để tính trước tòa với một con số như thế. Anh ấy có nhiệm vụ gì? Về cơ bản, anh ta phải nếm rượu mà quốc vương sau đó sẽ lấy để xác nhận rằng anh ta không bị nhiễm độc. Một chức năng mà theo các nhà sử học, được duy trì cho đến khi Cách mạng Pháp được giải phóng, vào năm 1789.

Điều quan trọng là phải phân biệt giữa người sommelier và nhà sản xuất rượu vang . Trong khi người sommelier định hướng nếm rượu để kiểm tra các đặc tính của nó và sau đó đưa ra khuyến nghị, nhà sản xuất rượu là kỹ thuật viên chịu trách nhiệm chỉ đạo quá trình sản xuất. Nhà sản xuất rượu, do đó, là người giám sát việc sản xuất, lưu trữ, đóng chai và phân phối rượu vang.

Chức năng cổ điển của sommelier được tìm thấy trong các nhà hàng lớn, nơi họ có thể xây dựng danh sách rượu vang, chỉ đạo hầm rượu và tư vấn cho khách hàng. Sommelier, theo nghĩa này, là người chịu trách nhiệm đề xuất ghép đôi .

Do đó, chúng tôi có thể thiết lập chức năng chính mà mọi người sommelier có là đảm bảo rằng những thực khách đến nhà hàng có thể tận hưởng một cuộc hôn nhân hoàn hảo, họ rất vui mừng với những loại rượu họ đã giới thiệu và họ biết rằng họ phù hợp hoàn toàn cho các món ăn đã được thực hiện theo sở thích của họ.

Tuy nhiên, đây là một nhiệm vụ phức tạp, miễn là mỗi khách hàng có sở thích và cũng có một nền kinh tế khác nhau để trả nhiều hơn hoặc ít hơn cho một nhà thổ.

Hiện tại những người muốn cống hiến cho nghề này, phải thực hiện các khóa học chuyên nghiệp cụ thể khác nhau tồn tại, qua nhiều giờ thực hành và lý thuyết họ sẽ học cách nếm rượu vang, để biết các phẩm chất của nhau, để hiểu các dấu hiệu nhận dạng của bất kỳ món súp nào, để cho bản thân được mang đi bởi các giác quan ... Tất cả điều này mà không quên rằng họ phải có một số phẩm chất bẩm sinh về mặt này như một số giác quan tuyệt vời của mùi và vị.

Tuy nhiên, trong những năm gần đây, vai trò của sommelier đã được mở rộng. Bây giờ thông thường họ đóng vai trò là nhà tư vấn, nhà phê bình và chuyên mục . Họ cũng có thể tổ chức các buổi thuyết trình và nếm rượu vang, trong số các sự kiện khác.