Khái niệm fructose được sử dụng trong lĩnh vực hóa sinh để ám chỉ đường có trái cây . Nó là một monosacarit, cùng với glucose, tạo thành sucrose .

Để hiểu định nghĩa này một cách chính xác, điều quan trọng là phải rõ ràng về những gì một số khái niệm đề cập đến. Một quả là một loại quả ăn được : nó là sản phẩm của một số cây và thực vật nhất định, được tạo ra từ sự phát triển của buồng trứng của một bông hoa.

Trái cây có chứa các chất khác nhau, bao gồm đường, là một phần của tập hợp carbohydrate (còn được gọi là carbohydrate, carbohydrate hoặc sacarit ). Trong trường hợp của fructose, nó là một loại đường tích hợp nhóm các monosacarit vì nó không thể bị phân hủy thành một loại đơn giản hơn thông qua quá trình thủy phân.

Sự kết hợp của fructose và glucose (một loại monosacarit khác), mặt khác, cho phép tạo thành sucrose : đường ăn hoặc đường thông thường. Người ta coi rằng fructose là một đồng phân của glucose bởi vì, mặc dù có cùng thành phần hóa học, nó có các tính chất vật lý khác.

Fructose mang lại lợi ích cho não, cơ bắp và hệ thần kinh trung ương. Nó là một chất làm ngọt có năng lượng calo là khoảng bốn kilocalories mỗi gram.

Gan là một trong những cơ quan chịu trách nhiệm chuyển hóa fructose, dự trữ nó dưới dạng glycogen. Công việc chuyển hóa gan này có thể được liên kết với một số tác động tiêu cực được cho là do tiêu thụ fructose, chẳng hạn như tỷ lệ mắc bệnh béo phì và tiểu đường.