Vitamin là một thuật ngữ hợp chất được hình thành bởi từ tiếng Latin vita ( "sự sống" ) và bởi khái niệm hóa học amin (được đặt ra bởi nhà hóa sinh người Ba Lan C. Funk ). Vitamin là các chất hữu cơ có trong thực phẩm và cần thiết cho sự cân bằng các chức năng quan trọng.

Vitamin nên được tiêu hóa chỉ với liều lượng và một cách cân bằng để cải thiện chức năng sinh lý. Cơ thể người chỉ có thể tổng hợp một phần nhỏ các vitamin thiết yếu; đó là lý do tại sao nó là cần thiết để có được chúng từ chế độ ăn uống .

Điều quan trọng cần lưu ý là cả sự thiếu hụt và dư thừa vitamin trong cơ thể đều có thể gây ra các bệnh nghiêm trọng. Đó là lý do tại sao dinh dưỡng phải được cân bằng và dựa trên thực phẩm tự nhiên. Việc thiếu vitamin được gọi là thiếu vitamin, trong khi dư thừa vitamin được gọi là hyperv Vitaminosis .

Nguồn vitamin chính là rau sống và trái cây tươi . Cần phải lưu ý rằng nấu thức ăn quá mức hoặc chuẩn bị trước một thời gian dài sẽ làm mất đáng kể vitamin trong các sản phẩm, đó là lý do tại sao nên ăn rau sống bất cứ khi nào có thể.

Có nhiều loại vitamin khác nhau, được xác định theo chữ in hoa: ví dụ, vitamin A có trong cà rốt và bông cải xanh, trong số các thực phẩm khác, và rất có lợi cho sự phát triển của thị lực ; Vitamin B xuất hiện trong bánh mì, còn vitamin C có trong trái cây họ cam quýt. Các loại vitamin khác được biết đến là E, K và P.

Như đã đề cập trong các đoạn trước, thiếu vitamin đại diện cho một tình huống rất đáng lo ngại cho cơ thể chúng ta. Do đó, điều cần thiết là tiêu thụ trái cây tươi và rau sống, nguồn vitamin quan trọng nhất, với liều lượng năm hoặc nhiều hơn mỗi ngày. Chúng ta hãy xem một số khuyến nghị liên quan đến việc nấu thực phẩm để tránh mất chất dinh dưỡng:

* tránh nấu ăn ở nhiệt độ cao;
* Khi cố gắng đun sôi một loại thực phẩm, cách tốt nhất là ngâm nó trong nước tự nhiên và sau đó đun sôi;
* bất kỳ quy trình nào bạn muốn thực hiện trên thực phẩm (nấu, cắt, vắt) đều được khuyến khích thực hiện ngay trước khi ăn.
* Không có lợi để loại bỏ da của ngũ cốc hoặc da của trái cây, vì chúng là nguồn vitamin tuyệt vời;
* Chất lượng của một loại trái cây hoặc rau quả càng tốt thì giá trị dinh dưỡng của nó càng lớn, vì vậy nên đặc biệt chú ý đến vẻ ngoài của nó trước khi mua hàng;
* thực phẩm đông lạnh làm giảm chất lượng phân tử của một số vitamin nhất định, khiến phần lớn chúng không hoạt động. Vì vậy, nên giữ cho chúng luôn tươi.

Thật thú vị khi lưu ý rằng, mặc dù một phần lớn các quy trình công nghiệp có tác động tiêu cực đến hàm lượng vitamin trong thực phẩm, một số thực hành có thể làm tăng nó, chẳng hạn như:

* sự lên men của một số loại thực phẩm, chẳng hạn như bánh mì;
* hạt giống nảy mầm để sử dụng trong món salad.

Mặt khác, có một số quy trình công nghiệp hợp tác để giảm mức độ mất vitamin gây ra trong thực phẩm; Hãy xem một số ví dụ:

* Một trong những lợi ích của việc bốc hơi gạo là các khoáng chất và vitamin có trong vỏ của nó bám chặt vào tim, do đó, sự mất mát không đáng kể khi bị bong tróc. Điều quan trọng cần lưu ý là lúa gạo có lượng vitamin B1 trung bình gấp 5 lần so với các loại khác.
* Quá trình khử trùng được gọi là siêu lọc hoặc tăng cường (UHT) có mục đích làm giảm lượng vi sinh vật có trong các sản phẩm như nước ép trái cây, bảo quản tối đa hàm lượng vitamin của nó và loại bỏ các enzyme chịu trách nhiệm tiêu diệt chất dinh dưỡng