Điểm sôi thường được định nghĩa là thời điểm xảy ra sự thay đổi trạng thái của vật chất chuyển từ dạng lỏng sang dạng khí . Cụ thể, khái niệm này đề cập đến nhiệt độ làm cho áp suất hơi của chất lỏng bằng với áp suất hơi của môi trường được đề cập.
Nói cách khác, điểm sôi liên quan đến nhiệt độ mà chất lỏng sôi, được liên kết với các tính chất cụ thể của chất lỏng, chứ không liên quan đến số lượng của nó. Điều quan trọng cần lưu ý là một khi chất lỏng đã sôi (và đang sôi), nhiệt độ không thay đổi.
Nhiệt độ của vật chất được liên kết với động năng của các phân tử của nó. Thông thường, một vài phân tử có thể phá vỡ sức căng bề mặt: tuy nhiên, một khi nhiệt độ của điểm sôi đạt được, entropy tăng và các hạt trở nên rối loạn.
Lấy trường hợp nước . Điểm sôi của H2O là 100 độ C. Điều này có nghĩa là chúng ta có thể đặt nước ở nhiệt độ phòng (ví dụ 20 độ) trong một cái bình và đưa bình vào lửa. Nước, tại thời điểm đó, sẽ ở trạng thái lỏng.
Tuy nhiên, khi nhiệt độ tăng, sức căng bề mặt sẽ bắt đầu thay đổi. Do đó, khi đạt tới 100 độ, nước sẽ đạt đến điểm sôi và bắt đầu sôi, chuyển sang trạng thái khí. Như đã đề cập trong các đoạn trước, không có vấn đề gì nếu bình chứa nửa lít, một lít hoặc ba lít nước: điểm sôi sẽ luôn là 100 độ.
Đặc biệt là trong trường hợp nước, biết và dự đoán điểm sôi của nó là cơ bản để sử dụng trong lĩnh vực ẩm thực, vì trong khi đối với một số công thức nấu ăn, cần phải đun sôi, điểm này có thể làm hỏng người khác, chỉ cần sử dụng nước. nước nóng
Theo thói quen của mỗi người, truyền dịch có thể được chuẩn bị bằng cả nước đun sôi và nước nóng; Trong khi một số người cho rằng lựa chọn đầu tiên làm hỏng một phần hương vị và tính chất của các loại thảo mộc, thì những người khác không quan niệm để loại bỏ nước trước điểm sôi vì sợ rằng nó không hoàn toàn không có vi trùng và vi khuẩn .
Ở những vùng nghèo nhất thế giới, một trong những căn bệnh nguy hiểm nhất là dịch tả và có những chiến dịch không mệt mỏi để ngăn chặn nó, trong đó bao gồm giáo dục cộng đồng về các vấn đề liên quan đến vệ sinh và xử lý thực phẩm . Vì nước là một trong những yếu tố chính trong sự lây lan của vi khuẩn Vibrio Cholerae, gây bệnh tả, nhiều biện pháp phòng ngừa chỉ ra cách sử dụng chính xác của nó trong các hoạt động khác nhau của cuộc sống hàng ngày. Khi bạn muốn rửa thực phẩm, uống hoặc sử dụng nó để nấu ăn, luôn luôn nên đun sôi trước.
Có một số khái niệm thường bị nhầm lẫn với điểm sôi. Đó là trường hợp của điểm nóng chảy, mặc dù định nghĩa của nó khá khác nhau: đó là nhiệt độ đánh dấu điểm mà vật chất rời khỏi trạng thái rắn để chuyển sang chất lỏng. Tính chất này được đưa ra ở nhiệt độ không đổi và được coi là chuyên sâu, nghĩa là nó không phụ thuộc vào kích thước của cơ thể hoặc lượng chất.
Nói chung, vật chất đóng băng và tan chảy ở cùng nhiệt độ (điểm đóng băng và điểm nóng chảy của nó là tương đương). Tuy nhiên, có những ngoại lệ rõ ràng; ví dụ, điểm nóng chảy của agar-agar xảy ra ở 85 ° C trong khi quá trình đóng băng của nó xảy ra trong khoảng từ 31 đến 40 ° C. Mặc dù áp suất ảnh hưởng đến điểm sôi, nhưng điều này không xảy ra với điểm nóng chảy.