Từ frigidus Latin, khái niệm lạnh đề cập đến nhiệt độ thấp và cảm giác được thể hiện bởi hiện tượng này. Nói cách khác, lạnh là sự thiếu nhiệt hoàn toàn hoặc một phần. Ví dụ: "Ở đây rất lạnh trong nhà", "Trời lạnh thế nào!" .

Trong mọi trường hợp, để quá trình này phát triển an toàn và đáng tin cậy, điều cần thiết là nhiệt độ của tủ lạnh không tăng, bởi vì điều này sẽ dẫn đến mất chất lượng thực phẩm. Điều này xảy ra bởi vì cái lạnh làm trì hoãn sự xuống cấp của thực phẩm và các đặc tính cảm quan của nó.

Quá trình bảo tồn theo thời gian này được gọi là chuỗi lạnh và bao gồm một loạt các điều kiện khí hậu cho phép thực phẩm được đông lạnh; khi nhiệt độ tăng (vì tủ lạnh bị hỏng hoặc thực phẩm được chiết xuất từ ​​nó), người ta nói rằng chuỗi lạnh bị hỏng và ngay cả khi sản phẩm đóng băng trở lại, nó sẽ không còn nguyên sơ để phân hủy. Khi điều này xảy ra, tốt nhất là tiêu thụ nó mà không cần đóng băng lại.

Trong quy trình sản xuất, khái niệm này là cơ bản, vì vậy các nhà sản xuất, nhà phân phối và người nhận cuối cùng phải đặc biệt chú ý bảo vệ chuỗi lạnh để thực phẩm ở trong tình trạng hoàn hảo từ khi nó được sản xuất cho đến khi nó đạt đến bàn của người tiêu dùng cuối cùng .

Khái niệm này cũng có giá trị nếu chúng ta nói về vắc-xin phải ở một nhiệt độ nhất định. Nếu chuỗi lạnh bị cắt, chúng có thể mất các thuộc tính và không tạo ra hiệu ứng mong muốn khi sử dụng; Vì lý do này, khi các loại thuốc này phải được chuyển từ nơi này sang nơi khác, sẽ thuận tiện khi đưa chúng vào hộp kín, được chuẩn bị để duy trì nhiệt độ ở một mức nhất định .

Cuối cùng, cần phải thêm rằng sự tích tụ của các tinh thể băng xung quanh các sản phẩm đông lạnh có thể làm hỏng chúng; Để ngăn chặn điều này xảy ra, nên thực hiện đông lạnh nhanh (đông lạnh sâu) và không làm mới các sản phẩm đã tan băng.