Thuật ngữ olfactus có nguồn gốc từ tiếng Latin, trong ngôn ngữ của chúng ta, từ mùi . Khái niệm này được sử dụng để đặt tên cho cảm giác cho phép con người hoặc động vật bắt được mùi .

Người ta rất hay nghe rằng chó có khứu giác sắc bén hơn chúng ta, nhưng dữ liệu cụ thể được cung cấp bởi nhiều thí nghiệm được thực hiện về vấn đề này thực sự ấn tượng. Ví dụ, người ta biết rằng độ nhạy cảm của những động vật này đối với một số mùi nhất định có thể cao hơn một triệu lần so với chúng ta. Đó là khứu giác là răng nanh phát triển nhất và được sử dụng nhiều nhất trong cuộc sống hàng ngày của họ, để thực hiện các hoạt động chính của họ.

Hình dạng mõm của những con chó cho thấy sự tiếp xúc của chúng với thế giới bắt đầu bằng khứu giác ; Bất kể tham số nào được tính đến để so sánh khả năng khứu giác của chúng với chúng ta, chúng đều vượt qua chúng ta một cách đáng kể. Việc phân tích mùi và hương liệu rất quan trọng đối với những con chó đến nỗi khi chúng tập trung vào một con dường như chúng dành hết năng lượng của mình để trích xuất thông tin, giống như con người làm khi đọc một mục tin tức trên báo.

Con người đã không mất cơ hội khai thác chó để có được lợi ích, và mối quan tâm lớn nhất của anh nằm ở khứu giác lạ thường của anh. Một số lĩnh vực trong đó sử dụng được thực hiện với khả năng vô giá của nó là: giải cứu sau lở đất, lũ lụt và động đất; các khu vực hải quan, để phát hiện các vấn đề bất hợp pháp và nguy hiểm; điều tra rò rỉ gas và sự cố điện. Nói tóm lại, chó là không thể thiếu cho sự sống còn của con người trong nhiều tình huống rủi ro, và cũng để duy trì phần lớn cấu trúc của xã hội của chúng.

Điều đáng nói là mũi của con chó có khả năng nhận biết mùi phát ra từ hơn mười mét dưới mặt đất, và đó là lý do tại sao sự hợp tác của nó được đánh giá cao để tìm thấy những người bị chôn vùi trong đống đổ nát sau một cuộc tấn công, chẳng hạn. Mặc dù khó tin nhưng mũi của anh ta cũng cho phép anh ta phát hiện các tế bào ung thư và thậm chí cảnh báo một người sắp bị một cơn hạ đường huyết.

Đối với sự sinh sản của chúng, mùi đóng vai trò quan trọng, vì con đực có thể phát hiện ra pheromone giới tính của con cái và hiểu được khuynh hướng giao hợp của chúng.