Thuật ngữ rang được liên kết với động từ rang : hành động bao gồm nấu một thực phẩm tiếp xúc trực tiếp với ngọn lửa hoặc từ một vị trí rất gần với ngọn lửa. Cả kỹ thuật và thực phẩm do quá trình, đặc biệt là khi nói đến thịt bò, được gọi là nướng.

Trong thịt nướng, thịt nhận được sức nóng của lửa dần dần. Nó thường được đặt trên một cấu trúc được gọi là vỉ nướng để nó lơ lửng bên trên ngọn lửa và nhận nhiệt của nó. Lửa, mặt khác, thường được thắp bằng củi hoặc than.

Kỹ thuật rang thay đổi tùy theo quốc gia . Ở Argentina, Uruguay và các quốc gia khác, thịt được đặt trên vỉ nướng, gần lửa. Ở Hoa Kỳ, bếp nướng gas thường được sử dụng làm nguồn nhiệt. Nhổ (thịt bị đâm vào một thanh kim loại bật lửa), nướng trên lò quay hoặc thập tự giá (động vật được sắp xếp trên thập tự giá) và nướng trên que (nơi thịt bị mắc kẹt) là khác hệ thống được sử dụng để làm cho nướng.

Điều quan trọng là phải thiết lập rằng có nhiều quốc gia nơi rang xay là món ăn đặc trưng. Ví dụ, đây sẽ là trường hợp của Chile, Paraguay, Uruguay hoặc Argentina. Tuy nhiên, điều tương tự cũng xảy ra ở Colombia, ở một số góc của Brazil ...

Một trong những liên quan nhất ở cấp độ quốc tế là của Argentina, từ đó một loạt các dữ liệu thú vị có thể được chỉ ra, chẳng hạn như:
-Thông thường, sự chuẩn bị của nó đã được dành riêng cho nam giới.
-Trong hầu hết các dịp, asado đã được sử dụng như một yếu tố của sự gắn kết và gắn kết xã hội, vì xung quanh việc chuẩn bị và nếm thử đã tập hợp gia đình, bạn bè, bạn đồng hành ...
- Theo quy định, nó được làm bằng thịt bò. Theo cách này, nó khác với các quốc gia khác ở Mỹ, nơi nó được thực hiện với thịt lợn hoặc thịt gà.
-Những điều thường thấy là trước khi món ăn nói trên, thực khách thưởng thức món khai vị.

Đối với món nướng đặc trưng của Chile, chúng ta có thể làm nổi bật những đặc điểm khác:
-Nhưng về cơ bản nó được làm bằng thịt bò, bạn cũng có thể sử dụng thịt gà hoặc thịt lợn cũng như xúc xích, criadillas ...
- Người làm ra nó là người duy nhất có thể chạm vào thịt nướng và gọi nó là thịt nướng.
- Theo nguyên tắc chung, những gì được gọi là đá cuội được sử dụng làm gia vị. Điều này chúng ta có thể xác định rằng đó là một loại nước sốt trong đó hành tây cũng như tỏi, hạt tiêu, oregano, dầu, rau mùi chiếm vị trí trung tâm ...

Một trong những cách cắt thịt phổ biến nhất để rang là cái gọi là " asado de tira", còn được gọi là nướng asado . Đó là xương sườn của con bò, cắt ngang. Ở nhiều vùng cũng nướng hoặc giòn (thận, bánh ngọt, chitter) và xúc xích khác nhau (xúc xích, bánh pudding đen, xúc xích).

Cần lưu ý rằng asado có thể được đi kèm với các trang trí khác nhau (khoai tây hoặc khoai tây chiên, salad) để hoàn thành menu.