Để tìm ra nguồn gốc của khái niệm lên men, chúng ta phải quay trở lại từ tiếng Latin fermentatĭo . Thuật ngữ này được liên kết với quá trình lên men động từ, tùy thuộc vào ngữ cảnh, có thể là một thủ tục trao đổi chất để đạt được sự xuống cấp của một chất, hoặc hành động bị xáo trộn hoặc di chuyển .

Lên men ngụ ý một quá trình kỵ khí đặc trưng của quá trình dị hóa (một phần của quá trình trao đổi chất) dẫn đến sự hình thành của một hợp chất hữu cơ. Người ta nói rằng quy trình này là yếm khí vì nó không cần oxy .

Điều quan trọng là phải xác định rằng quá trình này được phát hiện bởi nhà hóa học người Pháp Louis Pasteur (1822 - 1895), cũng được biết đến vì đã có những tiến bộ quan trọng trong lĩnh vực hóa học và vi sinh như tiệt trùng hoặc lý thuyết mầm mống về những gì chúng là. bệnh truyền nhiễm.

Khi quá trình lên men diễn ra, hợp chất thu được có được năng lượng mặc dù thiếu oxy (đây là lý do tại sao quá trình này đủ điều kiện là yếm khí). Bánh mì, rượu và bia là một số sản phẩm tiêu thụ hàng ngày được tạo ra từ quá trình lên men.

Nấm men là nhân tố chính trong sự phát triển của quá trình lên men. Loại tiền này được cấp cho các loại nấm đơn bào, thông qua quá trình lên men, quản lý để phân hủy carbohydrate, đường và các chất khác để tạo ra các hợp chất khác nhau.

Ngoài tất cả những điều trên, chúng ta phải làm rõ rằng có nhiều loại lên men khác nhau, không kém phần quan trọng:
• Lên men rượu. Dưới mệnh giá này là quá trình cấp năng lượng yếm khí của nấm men trong trường hợp không có oxy và từ glucose. Rượu, gạo, bia hoặc thậm chí sữa có thể thu được thông qua thủ tục này, lần lượt có thể có hai loại: tự nhiên hoặc công nghiệp.
• Lên men lactic. Trong trường hợp này, phải khẳng định rằng vi khuẩn và glucose đóng vai trò cơ bản trong nó. Và đó là những người đầu tiên thực hiện quá trình này trong đó đường sữa được oxy hóa một phần để thu được năng lượng. Một ví dụ rõ ràng của sáng kiến ​​này là axit hóa sữa.
• Lên men axetic. Trong trường hợp khác, điều xảy ra là vi khuẩn hiếu khí chịu trách nhiệm biến đổi cái gọi là rượu ethyl thành axit axetic.
• pcb lên men ferrolaic.
• Lên men butyric. Quá trình khác cần lưu ý rằng nó được định nghĩa là một trong đó, trong trường hợp không có oxy, vi khuẩn "Clostridium butyricum", vi khuẩn amylobacteria, chuyển đổi những gì carbohydrate thành axit butyric.

Lấy trường hợp lên men rượu vang . Quá trình này đã được biết đến từ hàng ngàn năm: người Hy Lạp, ví dụ, người tin rằng thần Dionysus chịu trách nhiệm cho sự biến đổi đáng ngạc nhiên của các loại đường có trong nước ép (nước ép hoặc nước nho) thành rượu. Tóm lại, quá trình lên men rượu giải phóng năng lượng bằng cách tạo ra carbon dioxide, cuối cùng thay thế oxy từ các thùng chứa được sử dụng cho quá trình này.

Nếu chúng ta đề cập đến một cách sử dụng thông tục hơn của khái niệm lên men, chúng ta phải liên kết nó với sự thúc đẩy hoặc kích động của tâm trí . Một người lên men buồn bã và rất lo lắng vì một số lý do. Ví dụ: "Những lời của người quản lý đã gây ra sự lên men giữa các nhân viên, những người đã đình công gần như ngay lập tức . "