Trước khi nhập đầy đủ ý nghĩa của thuật ngữ đóng băng, chúng ta sẽ tiến hành để biết nguồn gốc từ nguyên của nó. Trong trường hợp này, chúng ta có thể nói rằng đó là một từ có nguồn gốc từ tiếng Latin, nó chính xác là kết quả của tổng các thành phần sau:
- Tiền tố "con-", có nghĩa là "cùng nhau".
-Tên danh từ "gelu", đồng nghĩa với "băng".
- Hậu tố "-cion", có thể được dịch là "hành động và hiệu ứng".

Đóng băng là quá trình và kết quả của sự đóng băng : làm cho chất lỏng trở nên rắn chắc do tác động của lạnh . Động từ này cũng đề cập đến việc lưu trữ thực phẩm, thuốc hoặc các yếu tố khác ở nhiệt độ rất thấp để chúng vẫn ở trong tình trạng tốt; làm hỏng vải hoặc hệ thống vì lạnh; hoặc dừng lại hoặc đình chỉ một cái gì đó tạm thời hoặc vô thời hạn.

Ý tưởng đóng băng thường đề cập đến quy trình biến nước thành băng, một tính năng cho phép bảo tồn các sản phẩm khác nhau.

Khi một cái gì đó bị đóng băng, sự phát triển của các quá trình enzyme và vi khuẩn bị gián đoạn . Theo cách này, nó đạt được rằng đông lạnh không bị thay đổi và có thể duy trì trạng thái hoặc chất lượng của nó.

Lấy trường hợp của một miếng thịt bò. Nếu thịt vẫn ở nhiệt độ phòng, có khả năng trong một vài giờ nó sẽ bị hỏng do sự tăng sinh của vi sinh vật. Cùng một loại thịt được lưu trữ trong tủ lạnh có thể giữ tình trạng tốt trong ba hoặc bốn ngày. Mặt khác, nếu thịt được đặt trong tủ đông hoặc tủ đông để cấp đông, độ bền của nó sẽ kéo dài đến vài tháng.

Trong lĩnh vực thực phẩm và sức khỏe đã có sự đóng băng một trọng lượng rất quan trọng từ một vài năm trước. Và nó đã được thiết lập sự cần thiết phải tiến hành làm đông lạnh cá trước khi ăn sống hoặc bán chín. Tại sao? Bởi vì đó là cách để ngăn chặn người sẽ phải chịu đựng những gì được gọi là anisakis.

Đặc biệt, nên giữ đông lạnh trong năm ngày ở nhiệt độ -20º. Theo cách này, ký sinh trùng của cá sẽ chết hoàn toàn và không thể gây ra các vấn đề như phản ứng dị ứng hoặc thậm chí viêm dạ dày ruột, trong số những thứ khác.

Ngoài ra, còn có sự đóng băng của noãn hoặc thủy tinh hóa là một kỹ thuật nhằm bảo tồn khả năng sinh sản của phụ nữ. Cụ thể, những gì nó làm là hoãn khả năng sinh sản của người phụ nữ trong thời gian mà cô ấy cho là phù hợp, vì cô ấy muốn ưu tiên công việc của mình, hoặc vì cô ấy sẽ phải điều trị ung thư, vì cô ấy phải trải qua phẫu thuật ...

Mặt khác, nó được gọi là bảo quản lạnh đối với kỹ thuật dựa trên sự đóng băng của các mô hoặc tế bào ở nhiệt độ rất thấp để ngăn chặn hoạt động sinh học.

Trong ngôn ngữ thông tục, đóng băng có thể đề cập đến bất kỳ sự gián đoạn hoặc giam giữ một quá trình hoặc yếu tố. Ví dụ: "Chính phủ tuyên bố đóng băng giá điện trong bốn tháng", "Việc đóng băng tiền lương trong bối cảnh lạm phát này gây ra nhiều thiệt hại cho người lao động" .