Khái niệm giấm tìm thấy nguồn gốc của nó trong cụm từ tiếng Latin vinum acre (biểu hiện rằng, trong tiếng Tây Ban Nha, được hiểu là "rượu chua" ). Nó bao gồm một chất lỏng chua và đặc tính làm se bao gồm axit axetic và nước, và được sản xuất từ ​​sự kết hợp và lên men axit của táo và rượu vang.

Cần lưu ý rằng việc sản xuất giấm bắt đầu phát triển từ rượu bị chua hoặc ngứa. Chỉ trong năm 1864, có thể giải thích chính xác cách thức giấm được sản xuất từ ​​hoạt động của vi khuẩn thuộc nhóm Mycoderma aceti . Phản ứng hóa học của quá trình lên men đòi hỏi điều kiện axit nhất định (độ pH), chất dinh dưỡng và nồng độ cồn .

Quá trình cuối cùng của giấm liên quan đến việc ngâm trong các thùng thường được làm bằng gỗ. Thời gian chín tùy thuộc vào loại giấm bạn muốn làm, và có thể từ sáu tháng đến vài năm (như trong trường hợp giấm balsamic ).

Giấm có liên quan đến ẩm thực kể từ khi sản xuất đồ uống có cồn. Vào thời của Đế chế La Mã, đầu bếp Apnes (chịu trách nhiệm xuất bản các món ăn, theo các nhà sử học, là người lâu đời nhất trên thế giới) đã sử dụng giấm trong một số công thức nấu ăn.

Hiện nay, giấm được sử dụng cơ bản trong việc trộn salad, cùng với dầu ô liu, và cũng là thành phần cơ bản trong việc chuẩn bị cả hai món dưa chua, trong trường hợp ví dụ như hến, như dưa chua hoặc ướp trong các loại khác nhau . Và đó có phải là sản phẩm đã nói ở trên trong các trường hợp này là một chất bảo quản hoàn hảo mà những gì đạt được là các loại thực phẩm khác nhau làm chậm quá trình khử mùi.

Trong lĩnh vực thực phẩm, chúng tôi phải nhấn mạnh rằng có nhiều loại giấm khác nhau. Trong số đó, rượu vang nổi bật nhất, thường xuyên nhất; balsamic, còn được gọi là Modena và được đặc trưng bởi vì nó có màu tối và hương vị mạnh mẽ hơn; hoặc táo, được sử dụng rất nhiều cho việc chuẩn bị vinaigrettes.

Tuy nhiên, chúng ta không thể quên sự tồn tại của các loại giấm khác rất nổi tiếng trên toàn thế giới như trường hợp của Jerez, một người gốc ở thành phố Andalusia đặt tên và được bảo vệ bởi Hội đồng điều tiết, hoặc Oporto Loại thứ hai, như tên gọi của nó, được làm từ các loại rượu vang tinh tế được pha chế trong hầm rượu của thành phố Bồ Đào Nha này.

Cuối cùng, tất cả chúng nên được thêm vào còn được gọi là giấm lòng đỏ được các chuyên gia trong lĩnh vực này coi là chất lượng tốt nhất tồn tại trên thị trường. Điều này có thể được định nghĩa là một trong số đó đến từ giữa tinaja hoặc vat trong câu hỏi nơi nó được lưu trữ.

Ngoài việc sử dụng ẩm thực, giấm có thể được sử dụng trong lĩnh vực y học và điều dưỡng (để chữa lành da nhờ mức độ axit cao) và thậm chí để làm sạch hộ gia đình (đặc biệt là kính và kính).

Giấm, cuối cùng, có thể được sử dụng như một tính từ trong ngôn ngữ hàng ngày để đặt tên cho những người có tính khí thất thường hoặc những người được đặc trưng bởi tâm trạng xấu của họ . Ví dụ: "Tôi không tha thứ cho người đàn ông đó, đó là một loại giấm cũ . "