Theo những gì được chỉ định bởi Học viện Hoàng gia Tây Ban Nha ( RAE ) trong từ điển của nó, thuật ngữ ẩm thực bắt nguồn từ chữ Latin culinarius . Khái niệm này được sử dụng như một tính từ để chỉ liên kết đến nhà bếp .

Trong khi toàn cầu hóa và lợi ích thương mại đã dẫn đến hàng ngàn công thức nấu ăn đi khắp thế giới, điều quan trọng là phải nhấn mạnh rằng không phải lúc nào các món ăn nước ngoài mà chúng ta thưởng thức trong các nhà thực phẩm đều tôn trọng danh sách các thành phần và các bước chế biến ban đầu, nhưng họ thích nghi với các nguyên liệu và tài nguyên có sẵn ở từng khu vực, cũng như các vấn đề khác làm cho thị hiếu của người tiêu dùng tiềm năng (ví dụ: một số món ăn trở nên ít cay hơn vì công thức ban đầu sẽ không thể chịu đựng được bên ngoài ).

Một khía cạnh khác mà xã hội hiện đại đã sửa đổi nghệ thuật ẩm thực và nấu ăn truyền thống nói chung là việc tiếp cận nguyên liệu ở nước ngoài . Mặc dù chế biến thực phẩm bắt đầu như một thói quen chỉ tận dụng các thành phần tự nhiên được tìm thấy bởi mỗi cộng đồng, nhưng ngày nay việc mua một số sản phẩm từ các công ty có trụ sở ở các nơi khác trên thế giới là rất phổ biến. chất lượng hoặc thiếu hụt vào những thời điểm nhất định trong năm.

Và điều này dẫn chúng ta đến mối quan hệ tồn tại giữa nghệ thuật ẩm thực và các mùa trong năm, một điều mà ở các nước như Nhật Bản vẫn còn tồn tại đến ngày nay: một số loại trái cây và rau quả không thể được gieo trong suốt cả năm, và điều đó đã tác động đến nhà bếp truyền thống; Tuy nhiên, hiện nay, nhờ nhập khẩu, rào cản này không còn là điều kiện quyết định.

Chúng ta có thể nói về di sản ẩm thực để ám chỉ những công phu và thuyết trình đó là điển hình của một khu vực nhất định. Các locro, trong khuôn khổ này, thuộc về di sản ẩm thực của các dân tộc Andean.