Bước đầu tiên phải được thực hiện để hiểu ý nghĩa của thuật ngữ polysacarit là biết nguồn gốc từ nguyên của nó. Điều đó dẫn đến việc chúng ta rõ ràng rằng đó là một từ có nguồn gốc từ tiếng Hy Lạp, là kết quả của tổng ba thành phần được xác định rõ ràng:
- Tiền tố "poly-", đồng nghĩa với "nhiều".
-Tên danh từ "sakkhar", có thể được dịch là "đường".
-Các hậu tố "-ido", được sử dụng để định hình các dẫn xuất.

Một polysacarit là một polymer bao gồm một chuỗi các monosacarit nối tiếp nhau, liên kết với nhau thông qua các liên kết glycosid . Các polysacarit có thể được bao gồm trong nhóm carbohydrate, còn được gọi là carbohydrate hoặc carbohydrate .

Các polysacarit này đáp ứng các chức năng khác nhau trong sinh vật : chúng góp phần vào sự phát triển của các cấu trúc hữu cơ, cho phép lưu trữ năng lượng và hoạt động như một cơ chế bảo vệ chống lại các hiện tượng nhất định, ví dụ.

Cellulose là polysacarit thường xuyên nhất và là phân tử sinh học tự nhiên có sự hiện diện lớn nhất trên hành tinh. Nó là một phần của bức tường của các tế bào thực vật, có liên quan đến chế độ ăn uống của con người (góp phần tiêu hóa) và được sử dụng trong sản xuất giấy, vecni, chất nổ và các sản phẩm khác.

Một loại polysacarit rất quan trọng khác là chitin, có trong exoskeleton của các loại côn trùng khác nhau, trong các bức tường của tế bào nấm và trong các cơ quan của một số động vật. Chitin được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm và trong ngành dược phẩm, trong số những người khác.

Glycogen (hiện diện rộng rãi trong gan) và tinh bột (đóng góp hơn bảy mươi phần trăm lượng calo mà mọi người trên thế giới ăn) là các polysacarit nổi bật khác.

Trong các polysacarit dự trữ năng lượng trong rau quả, chúng ta phải làm nổi bật tinh bột nói trên, trong đó chúng ta có thể làm nổi bật các dấu hiệu nhận dạng sau đây:
-Nó là một hỗn hợp hoàn hảo giữa amylopectin và amyloza.
-Amylose là một polysacarit tuyến tính được hình thành bởi các đơn vị glucose.
-Amylopectin, mặt khác, là một loại polysacarit phân nhánh.
-Nó được coi là nguồn calo quan trọng nhất của số lượng người tiêu thụ.

Tương tự như vậy, không nên bỏ qua rằng tinh bột là một yếu tố mang lại cho nó một số lợi ích quan trọng đối với cơ thể người, trong số đó nổi bật sau đây:
- Cải thiện một cách mạnh mẽ độ nhạy cảm với insulin.
-Có trách nhiệm giảm lượng đường trong máu.
-Hỗ trợ cải thiện sức khỏe loại ruột là gì.
-Nó cũng trở thành một đồng minh hoàn hảo để giảm cân, vì nó giúp đốt cháy chất béo.
-Nó cũng chịu trách nhiệm sản xuất chất béo tốt.

Điều đáng nói là, nếu sự thủy phân các liên kết glycosid đã đề cập kết hợp các monosacarit được phát triển, có thể đạt được sự phân hủy của các polysacarit, trong các polyme cùng loại nhưng đơn giản hơn, trong các monacacarit khác nhau.