Một disacarit - một thuật ngữ xuất phát từ từ tiếng Anh disacarit - là một carbohydrate được tạo thành từ hai monosacarit . Định nghĩa này, như có thể thấy, đòi hỏi chúng ta phải biết carbohydrate là gì và monosacarit là gì để hiểu khái niệm về disacarit.
Carbonhydrate, còn được gọi là carbohydrate hoặc carbohydrate, là các chất hữu cơ bao gồm oxy, hydro và carbon . Hai yếu tố đầu tiên được đề cập xuất hiện theo tỷ lệ từ hai đến một. Chức năng của carbohydrate là thúc đẩy việc thu thập và lưu trữ năng lượng, đặc biệt là sử dụng trong não và hệ thần kinh. Một enzyme gọi là amylase cho phép phân tử của nó phân hủy và được sử dụng làm nhiên liệu cho cơ thể chúng ta.
Mặt khác, một monosacarit là một loại đường mà sự phân hủy thành một đơn giản hơn bằng cách thủy phân (phân tử phân tử qua nước) là không thể. Nó còn được gọi là đường đơn giản và có từ ba đến bảy nguyên tử carbon, và lượng này rất quan trọng tại thời điểm đặt tên. Hậu tố được sử dụng trong danh pháp của nó là -osa, như có thể thấy trong trường hợp glucose, nguồn năng lượng quan trọng nhất cho các tế bào.
Tóm lại, các disacarit là carbohydrate có thành phần có hai loại đường là một phần của nhóm các monosacarit. Có một số disacarit theo các thành phần của chúng và loại liên kết liên kết chúng.
Lactose, ví dụ, là disacarit được hình thành bởi sự liên kết của các monosacarit galactose và fructose . Disacarit này được tìm thấy trong sữa được sản xuất bởi động vật có vú. Những người có cơ thể không đồng hóa được disacarit trong câu hỏi thích hợp phải chịu đựng tình trạng không dung nạp đường sữa .
Một disacarit rất phổ biến khác là sucrose, bao gồm các phân tử của monosacarit glucose và fructose . Sucrose là sản phẩm mà chúng ta biết là đường ăn hoặc đường thông thường, được sử dụng gần như mỗi ngày trên toàn thế giới, vì nó là chất làm ngọt phổ biến nhất, được sử dụng để làm ngọt tất cả các loại thực phẩm và đồ uống.
Về mặt kỹ thuật, chúng ta có thể nói rằng sucrose được hình thành bởi alpha-glucopyranose và beta-fructofuranose, có thể được nhìn thấy trong tên hóa học của nó, alpha-D-Glucopyranosyl- (1 → 2) - beta-D-Fructofuranoside . Hai monosacarit tạo thành nó được liên kết thông qua một liên kết loại O-glycosid, cũng là dicarbonyl, vì liên kết alpha được tạo thành từ hai nguyên tử cacbon. Liên kết được thủy phân bởi enzyme gọi là sucrase hoặc invertase (tên cuối cùng này là do sucrose thủy phân là một loại đường đảo ngược). Công thức hóa học của nó, mặt khác, là C12H22O11 .
Disacarit này không thể hoạt động như một chất khử trên thuốc thử Fehling (một giải pháp được phát hiện vào năm 1849 được sử dụng để xác định đường khử) và Tollens (một phức chất nước thường xảy ra dưới dạng nitrat và được sử dụng để phát hiện aldehyd trong xét nghiệm định tính).
Đối với các đặc tính vật lý của disacarit này, tinh thể của nó trong suốt và khi ánh sáng gây ra nhiều nhiễu xạ trong một tập hợp các tinh thể, nó được coi là màu trắng.
Trở lại chức năng của nó để làm ngọt thực phẩm, sucrose có thể được tìm thấy cả trong cái gọi là mía, trong đó nó chiếm 20% tổng trọng lượng và trong củ cải đường, với tỷ lệ xấp xỉ 15% trọng lượng của nó . Trong mật ong chúng ta cũng có thể tìm thấy một lượng sucrose đáng kể.
Cần lưu ý rằng một số disacarit bao gồm hai phân tử của cùng một monosacarit. Điều này xảy ra với cellobiose, maltose và trehalose, được hình thành bởi sự kết hợp của các phân tử glucose theo các loại liên kết khác nhau.