Củ cải là một khái niệm xuất phát từ ngôn ngữ Ý, mặc dù nguồn gốc từ nguyên của nó là xa hơn. Khái niệm này cho phép chúng ta đặt tên cho một loại cây có rễ ăn được và theo hầu hết các chuyên gia, đến từ phía nam lục địa châu Âu, có lẽ là từ Ý.

Trên thực tế, nước ép củ cải được khuyến cáo để kiểm soát tăng huyết áp (vì nó giúp giảm huyết áp ) và cải thiện lưu thông (gây khó khăn cho cục máu đông). Tuy nhiên, mức độ oxalate mà nó chứa làm cho tiêu thụ quá mức có thể có lợi cho sự hình thành sỏi thận.

Danh sách các lợi ích của nó vẫn tiếp tục, và cũng có thể được sử dụng trong điều trị chống ung thư, nhờ là một loại thực phẩm giàu flavonoid, các chất giúp thực vật tự bảo vệ khỏi tia nắng mặt trời và thực hiện phân tán hạt, Nhưng điều đó mang lại cho chúng ta những đặc tính khác nhau, vì chúng là chất chống oxy hóa, giúp tóc chắc khỏe, bảo vệ dạ dày và gan, thúc đẩy lưu thông máu tốt, kháng khuẩn và chống viêm.

Do sự hiện diện của betanin, mặt khác, củ cải đường cũng được sử dụng như một chất tạo màu tự nhiên . Chất này thậm chí có thể làm vấy bẩn nước tiểu và phân của những người ăn củ cải đường.

Cái gọi là củ cải đường, một loại cây này, cho phép thu được đường . Pháp, Hoa Kỳ, Đức và Nga là một trong những nhà sản xuất loại đường này hàng đầu thế giới.

Các giống củ cải khác nổi bật là màu trắng (còn gọi là thuôn dài ) và màu đỏ . Cả hai đều có hàm lượng đường cao, dễ đồng hóa hơn nhiều so với mía, và cũng có sự phong phú tinh bột. Lá của nó có thể được sử dụng như một loại rau và, như đã đề cập ở trên, rễ của nó cũng hoàn toàn có thể ăn được. Một sự khác biệt rõ ràng giữa hai loại, liên quan đến công dụng mà con người mang lại cho họ, đó là màu đỏ được ưa thích hơn để nấu ăn, vì nó được coi là ngon hơn, trong khi màu trắng thường được sử dụng chủ yếu để sản xuất đường và cho ăn vật nuôi.