Động từ gratinar có nguồn gốc từ nguyên trong từ tiếng Pháp gratiner . Hành động cách tử bao gồm nướng lớp bề mặt của thực phẩm, thường là trong lò nướng.

Hành động và kết quả gratin được gọi là gratin, cũng như kỹ thuật này. Để nướng một loại thực phẩm, nó nên được đặt dưới một nguồn nhiệt cường độ cao, để đầu của nó được nướng.

Mục đích của gratin là lớp bề mặt màu nâu và trở nên giòn . Điều này tạo ra một kết cấu mới và bảo vệ bên trong của thực phẩm, quản lý để duy trì mùi thơm và nước ép.

Để gratin tạo ra lớp giòn này, việc chuẩn bị thường được phủ bằng nước sốt trắng hoặc béchamel, phô mai nghiền hoặc vụn bánh mì. Nhiệt, theo cách này, tác động trực tiếp đến tập hợp này.

Ở cấp độ nhà, để gratinate một bữa ăn được đưa vào phần dưới của nhà bếp, khiến ngọn lửa tiếp cận nó. Đầu bếp chuyên nghiệp, mặt khác, thường có một ngọn đuốc để áp dụng ngọn lửa.

Pasta là một trong những thực phẩm thường là au gratin. Lasagna au gratin, ví dụ, rất phổ biến. Bạn cũng có thể dùng mì au gratin với sốt béchamel hoặc kem, rắc phô mai đã nghiền trước đó.

Nó thậm chí có thể để món tráng miệng gratin và các chế phẩm ngọt. Việc nghiền nát được chuẩn bị bằng cách phủ trái cây tươi bằng hỗn hợp mỡ lợn (bơ), đường và bột được nghiền để nhiệt làm cứng vỏ và làm mềm trái cây .