Tính từ làm se cho phép mô tả những gì gây ra cảm giác ở lưỡi kết hợp vị đắng và khô . Khái niệm này thường được áp dụng cũng có liên quan đến các loại thuốc và thực phẩm mà Astringen : nghĩa là chúng làm phiền (chúng gây khó khăn cho việc sơ tán vật chất trong phân) hoặc làm hẹp các mô .

Điều kiện làm se được gọi là làm se. Có những chất có đặc tính này và được áp dụng cho da với mục đích đẩy lùi mô; Chúng rất hữu ích để chống lại xuất huyết và viêm, và hợp tác với quá trình chữa bệnh . Rượu, tannin và muối bismuth là một số chất làm se được biết đến nhiều nhất.

Tannin là các hợp chất có đặc tính phù hợp cho sự đông tụ của protein có trong da của chúng ta: chúng tạo ra trong niêm mạc tiêu hóa một lớp khô cung cấp sự bảo vệ cần thiết chống lại các tác nhân bên ngoài, đồng thời khử trùng bằng cách làm đông lại protein của vi khuẩn.

Hàm lượng tannin trong trái cây bắt đầu giảm khi chúng được phép chín lâu hơn và điều tương tự xảy ra khi chúng được nấu chín. Một ví dụ rất phổ biến về sự thay đổi này có thể được nhìn thấy khi so sánh hương vị làm se của một quả táo sống với một quả táo nướng.

Bên cạnh việc thúc đẩy quá trình làm lành da, thực phẩm giàu tannin có thể cầm máu, là chất kháng khuẩn và chống oxy hóa. Một số thực phẩm làm se có lợi nhất là:

* acerola : nó là một loại trái cây đặc biệt làm se, với hàm lượng tannin dao động từ 20 đến 25 phần trăm. Mặt khác, nó cũng là một trong những nguồn vitamin C tự nhiên lớn nhất (như một tài liệu tham khảo, cam có ít hơn năm mươi lần);

* cây carob : nó là một loại cây được khuyến khích đặc biệt là ngăn chặn các quá trình tiêu chảy;

* quả việt quất : đặc tính kháng khuẩn của loại quả này giúp chống lại nhiễm trùng đường ruột, và bổ sung hoàn hảo cho tác dụng làm se của nó;

* ví của người chăn cừu : cây này được sử dụng rất thành công trong điều trị bên ngoài bệnh trĩ;

* hồng : một loại trái cây có chứa chất nhầy, rất hữu ích trong việc làm mịn màng nhầy ruột. Nó được sử dụng để điều trị bệnh và vết loét ở bên trong miệng, cũng như để chữa viêm dạ dày;

* hạt tiêu giả : vỏ của cây này được sử dụng bên ngoài để chăm sóc da;

* quả mâm xôi : với lá của nó có thể làm nước súc miệng, thuốc sát trùng và chống viêm cho da;

* Bearberry : nó còn được gọi là nho gấu, và nó là một sản phẩm làm se da tự nhiên được nhiều người tận dụng để chữa lành vết thương;

* lựu : trong số các công dụng của loại quả này là phương pháp điều trị chống viêm dạ dày và ruột, giun đường ruột và viêm dạ dày.

Đối với các hương vị làm se, chúng có thể được tìm thấy trong trái cây, truyền và rượu vang . Trong trường hợp rượu vang đỏ, sự hiện diện của tannin làm cho nó trở thành một thức uống làm se, một đặc tính đặc biệt rõ ràng trong các loại rượu mạnh nhất (đó là những loại có lượng tannin cao hơn).

Sự khác biệt về tính chất làm se giữa rượu vang đỏ và rượu vang trắng tuân theo các đặc điểm của quy trình sản xuất mà mỗi người trải qua. Nho, trong rượu vang trắng, được thu hoạch khi đạt đến độ chín nhất định và tách ra khỏi đũa. Vì lý do này, tannin là ngọt ngào. Khi đũa không được tách ra đúng cách, tannin trở nên đắng và nhiều chất làm se hơn.

Quá trình sản xuất rượu vang đỏ, trong khi đó, bao gồm hỗn hợp bột giấy, vỏ và hạt phải, làm cho tannin tạo ra màu sắc đặc trưng và hương vị làm se thông thường.